做甜酒时能不能用酵母粉来代替甜酒曲？

Question

如题所述

Answer 1

做甜酒时不能用酵母粉来代替甜酒曲，两者的成分是不一样的。酵母粉无法使糯米中的淀粉分解成糖分，也无法使糯米中的蛋白质分解成氨基酸；酵母粉只能时现成的糖分转化成酒精。甜酒曲是一种发酵制剂，含有根霉、毛霉及少量酵母。在糯米发酵过程中，糖化菌（主要是根霉）首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精，最终就形成了甜美可口的甜酒。

Answer 2

**做甜酒时不能用酵母粉代替甜酒曲**。
酵母粉和甜酒曲的成分不一样，酵母粉无法使糯米中的淀粉分解成糖分，也无法使糯米中的蛋白质分解成氨基酸，而且酵母粉只能将一些现有的糖分转化为酒精。而甜酒曲是一种发酵制剂，含有根霉、毛霉及少量酵母，在糯米发酵过程中，根霉将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，毛霉将蛋白质分解成氨基酸，少量的酵母将葡萄糖经糖酵解途径转化成酒精，最终形成甜酒。