骨头汤该怎么熬才最好吃?

Question

要加哪些料一起熬啊?和哪些菜一起煮更鲜美更开胃?

Answer 1

熬骨头汤的厨房小技巧

选用新鲜的杂骨，什么部位都行但要保证至少有一根棒骨（砸断）用清水泡半天（换几次水），锅中放凉水没过骨头就行，放点料酒烧开锅，旁边放一盆热水备用，另取一锅在火上烧开，放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会，把半只柴鸡用热水洗净，放入锅中，把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。

骨头：用一根棒骨加两块扇骨配料：两条玉米，两到三条胡萝卜，姜4片做法：用一锅开水把骨头煮几分钟，捞起备用在汤锅内放入七分满水，再把配料及骨头，一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就OK了。这是广东最常喝的老火靓汤喔，试试看吧！不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，有一种骨头汤很特别。主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别，下饭真的很好喝。

骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。

Answer 2

一般骨头烫都是用作高汤的，像羊杂什么的都是用大骨烫做的才好吃。很少单喝骨头烫的。基本上就是清水加花椒、大料、葱、姜、香叶、小茴香、豆蔻、肉蔻、草蔻等等，后面那些都是常用烹饪的中药，在药店就可以买到，用量很少都，你也可以不加，没有什么具体的标准，可根据个人口味调试。本回答被网友采纳

Answer 3

我最喜欢豆芽炖排骨，一定要砂罐炖。以前在奶奶那就经常弄。而且老砂罐炖的最好。如果光是炖“棒子骨”的话个人认为和海带的搭配最合适，经济又实惠，不要放盐，什么佐料都不放（如果怕腥味，科放块拍过的生姜），原味最好。不过光是骨头没肉总感觉不好，还是肉安逸。炖“膀”比“骨头”安逸，肥——满嘴油，巴适。。。

Answer 4

猪骨贝。
熬个5个小时以上``有什么不好吃的撒