比起纯牛骨汤,小成妹更喜欢喝和蔬菜一起炖的牛骨汤。蔬菜清甜的味道融合牛骨醇厚的香味,二者的混合让整道汤喝起来耳目一新。
不光是人类需要搭配干活,碰出思想的火花,食材也是一样啊。不同的食材,经过长时间的炖煮,彼此熟悉彼此交融,最后就算只放一点点调味品,都能喝到最浓郁最美味的味道。
当然,如果你只是想用牛骨做高汤的话,那么还是建议不要加太多其他的食材比较好,保持牛骨的原味才能让高汤的效果发挥到最好。
材料:牛骨 胡萝卜 白萝卜 香菇 大枣 枸杞
做法:
1.锅中烧开水,放入牛骨焯去血水,捞出
2.将大枣,枸杞放入水中浸泡几分钟
3.胡萝卜,白萝卜、香菇切块。大小适当即可
4.高压锅中水烧开,放入所有材料,牛骨、胡萝卜,香菇。再放入姜,葱,花椒。再加几滴白醋,有助于大骨的胶原蛋白溶解进汤中。
5.大火炖沸腾5分钟后,转中火,炖半小时,在盖紧高压锅盖,压几分钟便可。(没有高压锅的,可用普通锅,炖的时间长些便可)
6.出锅前,滴点香油,味道会更香。
牛大骨熬汤我更喜欢牛肉本身熬出来的味道,其他的香料实在不宜加太多。吃牛肉也是,除了放点孜然之外,其他八角,香叶桂皮的我都不放。牛肉本身的食材已经很好了,不应该放太多影响它本味的香料。
1牛骨熬汤,先将牛骨斩断洗净,冷水入锅,大火烧开焯一下水,将血水煮出来。
2 用沙锅装适量清水,放入生姜片,蒜头,牛大骨,虫草花,少许泡发的黄豆大火烧开小火慢炖至牛肉脱骨。
3 汤熬好出锅前加入适量的盐。这样熬出来的牛骨汤绝对汤浓色正!