粉蒸肉的详细做法？？

Question

要求比例。配料`那些写具体！！
要湖北做法！！

Answer 1

正宗川菜粉蒸肉的做法
粉蒸肉是川菜中比较有名的家常菜，味道不太辣，估计北方的朋友也能接受。此菜的特点是色泽金黄，软香醇厚，肥而不腻。过程如下：

粉蒸肉，顾名思义，得有粉，所以先说粉的制作，粉制作的质量直接影响到成菜的味道，所以也不能小视哦！不过，制作过程也简单。

正确的方法是：将大米二斤，八角半粒一同下锅微火炒干水气，再加花椒三十余粒，翻炒几下起锅晾晾，然后用家用的打粉的机器磨成小颗粒的粉状就可以。

粉磨好后放一边备用。

五花肉（一斤） 鲜豌豆（4两） 郫县豆瓣（一钱）

花椒（20余粒）北方朋友不喜欢不放也无妨

葱花（3钱） 姜米（一钱） 醪糟汁（5钱）

精盐（1钱稍微多一点） 味精（适量）

白糖（适量，小勺大概一勺）

将猪肉洗干净后，切成片，放入白糖，把花椒（切碎）、姜米、酱油、醪糟、盐、味精、豆瓣放进肉里调匀，与肉片码味半个小时左右。再放入米粉用手和均匀，量的多少要以肉全部裹满米粉为宜。然后将底料也就是豌豆、放入适量的豆瓣和均匀，再放入少量的米粉和匀，放入小盆里，把先和好的肉放入豌豆的面上，就可以入锅蒸了。注意就蒸的时候要用旺火 。蒸好后在面上撒上葱花就可以。

附注：根据不同的季节可用鲜豌豆、红苕、南瓜代替鲜豌豆。另外，每种调料的用量是自己根据具体情况酌情处理。我的用量只是一个范围。

Answer 2

主料：带皮花肉（8两）
配料：姜末（25克）、味精（0.8两），盐（0.5两）鸡精（0.8两），白糖（0.5两），五香粉（0.2两），沙姜粉（0.15两），红油 （适当）
1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
2、放入姜末、味精，盐，鸡精，白糖，五香粉，沙姜粉、白糖、姜末，五香粉，沙姜粉拌匀上笼蒸2个小时，扣盘即成。

特点：
肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。

Answer 3

米粉蒸肉
开放分类： 饮食、生活、烹饪、菜谱、浙菜

【菜名】 米粉蒸肉

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 成菜美观,味道鲜美

【原料】

带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。

【制作过程】

1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。 2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。 3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。

Answer 4

粉蒸肉
【所需食材】
五花肉适量、料酒适量、食盐适量、生抽适量、南乳酱适量、十三香适量、姜蒜末适量、植物油适量、红薯一块、蒸肉粉适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、粉蒸肉以本地土猪肉为最佳，红白相间，蒸出来油润不干。锅烧热，先将猪皮烧一下，烧去猪皮上残留的猪毛和杂质，烧至猪皮成深黄色即可。刮洗干净后切成片，放入盆中。
2、加入料酒、食盐、生抽、南乳酱，南乳酱在超市都能买到，再加十三香、姜蒜末、植物油，抓匀后腌制几分钟。
3、切一点红薯或者土豆、芋头都可以，既能增加香味，还能解腻。切好后放在蒸笼里，铺平即可。
4、腌制好的猪肉少量多次加入蒸肉粉，蒸肉粉有粗颗粒和细颗粒的，边加边抓匀，抓至肉片均匀地裹上蒸肉粉。然后放至蒸笼，随意摆放不用码齐。
5、锅里放多一点清水，放入蒸笼，盖盖上汽后蒸一个小时左右。如果不是土猪肉中途可以开盖撒一点水，蒸好的粉蒸肉应该是米粉油润不干，开盖就能闻到浓浓的香味。最后撒上葱花，美味即成。本回答被网友采纳

Answer 5

粉蒸肉怎么做？五花肉切片加入酱油，蚝油13香，搅拌均匀后腌制20分钟，准备干豆角摆摊，然后把肉放入在烧锅蒸制即可。，