酿出葡萄酒产生苦味有几个原因，你可以对照一下
1、浸皮和发酵的时候，里面有葡萄梗，葡萄梗中粗糙的单宁和苦味物质进入到酒业中，会产生苦味
2、葡萄籽没有去除干净，葡萄籽中含有单宁和油脂，油脂会影响发酵，产生令人不愉快的苦味
3、葡萄品种问题，不知你用的是什么品种的葡萄，鲜食葡萄一般会酿造出来有苦味
4、种植葡萄的土壤问题，排水性能不佳的土地种植出来的葡萄有时会有这样的现象
5、发酵的时候细菌感染了葡萄酒，产生变质的苦味
你对照一下吧，基本可能性都在这里
追问发酵的时候空气没有进去会细菌感染吗？苦味还能喝吗？