蛋黄跟蛋白都是很有营养的。
鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄中,每100g蛋黄中的蛋白质含量要高于蛋清,一枚鸡蛋蛋黄中所含有的不只是胆固醇,还有丰富的蛋白质和微量元素,这都是对身体有益的营养物质,不论蛋清还是蛋黄都是健康且有营养的。身体健康需要均衡的营养,合理的膳食,不是只吃某种食物或者食物的某个部位就可以让自己健康的。
(1)因为蛋黄中含有较多的脂肪,所以热量相对高一点,但那是比如这个鸡蛋的热量就是71kcal。
(2)蛋黄中的蛋白质以及维生素和矿物质的含量都超过了蛋清。
(3)蛋黄中含有较多胆固醇(平均每个蛋黄含有250-300mg),蛋白则没有胆固醇,因此多吃蛋黄有可能会诱发血胆固醇的升高。实验表明,老年人每天吃2个以上蛋黄,的确能引起血胆固醇的升高。
(4)蛋黄中的铁含量也挺丰富,但由于常常和磷结合在一起,吸收率仅3%,因此,蛋黄并不是治疗贫血的最佳辅助食品。
(5)蛋黄中的卵磷脂含量较高,卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱可以通过血液进入大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力。医学界有人认为,卵磷脂是老年痴呆的克星。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可以提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。
参考资料:百度百科词条 鸡蛋
鸡蛋的营养价值很高,通常来说鱼肉蛋奶是补充蛋白质最重要的几种食物。民间一致认为鸡蛋是平价又营养价值很高的食物,几个鸡蛋的营养能补充人一天的身体所需。但是总有人不喜欢吃蛋黄或者对蛋白不感兴趣,那么到底是蛋白营养成分更高还是蛋黄营养更集中呢?事实上蛋黄的营养成分不仅种类丰富而且含量也是蛋白的上百倍之多,毋庸置疑蛋黄的营养价值更高。蛋白中含有最多的成分是水分,大约占蛋白总成分的88%,而其他营养成分,诸如蛋白质,脂类,无机物,维生素等,虽然也有一定的含量,但是少之又少。比如新鲜的蛋白中脂类的含量只有0.002%。而蛋黄中脂类的含量是蛋白的280倍,百分之98的脂类都存在于蛋黄中。蛋白中蛋白质的含量大概12%左右,目前可以从蛋白中发现将近40种不同的蛋白质,种类比较丰富但是含量少之又少。
相比之下蛋黄的营养成分就高很多,蛋黄中水分含量较少,仅占50%,剩下部分都是脂类和蛋白质。蛋黄中的无机盐含量也很高,矿物质含量丰富,其中最多的是磷,占矿物质含量的60%以上,除此之外钙,铁,钠等等都含量丰富。适合贫血者食用。由于蛋黄呈黄色,所以其中富含类胡萝卜素,叶黄素等等,对身体也有很大好处。蛋黄中的维生素也含量丰富,VA、VE等等都是蛋黄中的佳品。正是由于蛋黄营养物质丰富且性价比高,所以婴儿经常吃蛋黄很有好处,可以补充铁等身体所需的物质,弥补饮食中或者母乳喂养中缺乏的无机物。
鸡蛋的做法最好是水煮或者蒸鸡蛋,可以最大程度发挥鸡蛋的营养。