一般隔夜放置后就可以用来做月饼。转化糖浆做法如下：
主料：糖400g、清水200g
辅料：柠檬汁50g
1、白糖400g倒入锅中。
2、加入200g清水，用筷子搅拌均匀，随后中火慢慢烧开，切记不要再搅拌了。
3、新鲜柠檬，挤出50g柠檬汁备用。
4、中火将糖浆烧开后，倒入新鲜柠檬汁，切记不要搅拌。
5、再次烧开后转小火慢慢熬煮！准备一碗清水，刷子沾水在锅边刷一圈，让锅边的糖浆顺水流入锅里。
6、继续小火熬煮，时不时拿刷子沾水刷一下锅边。
7、糖浆慢慢颜色变深，继续耐心小火熬煮。
8、熬煮到这个颜色就差不多了，看似很稀薄，但是等糖浆冷却后就会变浓稠。
9、最后放入容器密封冷藏保存，随取随用很方便。
一般来就放一周后开始始用，所以大家应在做月饼前一周将糖浆准备好。因为每家的炉子最小火不一样，装在瓶子里放冰箱冷藏，明年拿出来还可以用，并且效果会更好。
转化糖浆指砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大 月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。
月饼，或叫中秋饼，是东亚各地的中秋节食品，越南称为饼中秋（Bánh trung thu）。中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始，北宋之时，月饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，也流传到民间，俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。月饼最初为形如满月的饼，外观为圆形，表示团圆之意，后来也有方形或其他形状。中秋节吃月饼，和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是中国民间的传统习俗。
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