你好！
想要泡椒牛肉丝做的美味又滑嫩，牛肉要选好，还要顺着切，喜欢的朋友可以学着做起来！
用料：料酒、泡椒、泡姜、花椒粒、红苕粉、盐、鸡精、味精、瘦牛肉350g。
1、瘦牛肉洗净切丝备用（然后把牛肉丝用清水浸泡10分钟以上，沥干水分），主要是为了肉里吸收更多的水分，炒的时候不发干。
2、牛肉丝里取一个鸡蛋加入蛋清，家里有苏打的加入少许红苕粉，生粉1.5汤匙，料酒1汤匙，加入适当的盐，用手拌匀腌制5-10分钟。
3、泡椒竖刀切成条状，大蒜切片，姜切丝，大葱切段。配菜可以以自己喜欢的来搭配，搭配芹菜最佳。
4、炒锅烧热，加入两汤匙色拉油或者菜油，然后将腌制好的牛肉丝倒入炒散，炒至牛肉变色（大概七分熟）马上捞出待用。如果一直炒会使牛肉变老。
5、用锅里剩余的油，放入泡椒、老姜丝、大蒜炒香。
6、再将牛肉丝加入一起翻炒，加入尖椒段，大葱，少许盐、鸡精、味精等翻炒均匀立即起锅。
小贴士：
1、 牛肉最好选择里脊部分，原因当然是嫩。
2、切肉的时候要注意，千万不要顺着肉纤维切，一定要横着纤维切，这也是使牛肉嫩的关键步骤。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-09-13
1、材料：牛腱肉250g，香芹200g，蒜片1汤匙（15g），花椒5粒，老姜丝1汤匙（15g），黑胡椒粉1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml），干淀粉1汤匙（15g），鲜朝天椒100g，四川泡椒100g，四川泡姜50g，四川泡菜（泡豇豆，泡萝卜等）50g，高度白酒3汤匙（45ml），油6汤匙（90ml）。
2、牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），加盖子（或保鲜膜）腌制30分钟。鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉，主要用香芹茎部。
3、大火加热炒锅中的油，待油温9成热时（锅中有明显油烟）放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。用原炒锅，改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒约2分钟，捞出备用（建议用能沥油的锅铲）。
4、改大火加热炒锅中剩的油，待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，肉丝一旦完全变熟色，立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中，并加入香芹段，继续翻炒约2分钟即可。
泡椒炒牛肉丝的家常做法
食材：
牛肉250克、红泡椒10克、蒜3瓣、大葱200克、姜2克、食用油10克、盐1克、豆瓣酱2克、生抽2克、胡椒粉1克、鸡精1克、醋2克、料酒2克、淀粉3克
做法：
1、牛肉切成丝，加入料酒、淀粉拌匀，腌制15分钟；
2、蒜切片，姜切片，红泡椒切碎；
3、锅中加入适量油，油温6成热时，下牛肉丝炒散，加入豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、胡椒粉炒出红油；
4、放入醋、鸡精炒匀即可。
小贴士：
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
2、牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），加盖子（或保鲜膜）腌制30分钟。鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉，主要用香芹茎部。
3、大火加热炒锅中的油，待油温9成热时（锅中有明显油烟）放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。用原炒锅，改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒约2分钟，捞出备用（建议用能沥油的锅铲）。
4、改大火加热炒锅中剩的油，待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，肉丝一旦完全变熟色，立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中，并加入香芹段，继续翻炒约2分钟即可。
泡椒炒牛肉丝的家常做法
食材：
牛肉250克、红泡椒10克、蒜3瓣、大葱200克、姜2克、食用油10克、盐1克、豆瓣酱2克、生抽2克、胡椒粉1克、鸡精1克、醋2克、料酒2克、淀粉3克
做法：
1、牛肉切成丝，加入料酒、淀粉拌匀，腌制15分钟；
2、蒜切片，姜切片，红泡椒切碎；
3、锅中加入适量油，油温6成热时，下牛肉丝炒散，加入豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、胡椒粉炒出红油；
4、放入醋、鸡精炒匀即可。
小贴士：
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
第2个回答 2024-05-10
当牛肉丝遇上泡椒，一场味蕾与视觉的盛宴就此拉开序幕。想要炮制出一盘又嫩又美味的泡椒牛肉丝，掌握一些小技巧必不可少，让我们一起揭开这道下饭神菜的烹饪秘诀吧！
牛肉的选择至关重要。选用新鲜的里脊肉，肉质嫩滑，久炒不柴。切丝时要讲究刀工，顺着肉的纹理切成均匀细丝，这样才能充分入味。
腌制是保证牛肉嫩度的关键步骤。用生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉等调味料将牛肉丝腌制15分钟左右，让调料充分渗透，这样炒出来的牛肉丝才鲜嫩多汁。
热锅下油，先将姜蒜爆香，再倒入腌制好的牛肉丝，大火快速翻炒。这一步要把握好火候，火候过小容易出水，火候过大容易糊锅。当牛肉丝炒至变色，就可以加入泡椒了。
泡椒的酸辣滋味是这道菜的灵魂所在。选择新鲜的泡椒，切成丝状。加入牛肉丝中翻炒，酸辣的滋味瞬间渗透到牛肉丝中，令人垂涎欲滴。
加入青椒丝、洋葱丝等配菜，翻炒均匀，一盘色香味俱全的泡椒牛肉丝就完成啦！
再来聊聊其他一些烹饪小贴士吧。为了让泡椒牛肉丝更加嫩滑，可以在腌制时加入少许嫩肉粉。炒制时要注意控制油温，油温过高容易让牛肉丝变柴。也可以根据个人口味添加其他调味料，比如香菜、白芝麻等，让这道菜更加丰富有层次。
泡椒牛肉丝的烹饪不算复杂，只要掌握好技巧，你也能做出又嫩又美味的泡椒牛肉丝，让家人朋友赞不绝口。快来试试吧，相信这道菜一定会成为你的下饭新宠！
牛肉的选择至关重要。选用新鲜的里脊肉，肉质嫩滑，久炒不柴。切丝时要讲究刀工，顺着肉的纹理切成均匀细丝，这样才能充分入味。
腌制是保证牛肉嫩度的关键步骤。用生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉等调味料将牛肉丝腌制15分钟左右，让调料充分渗透，这样炒出来的牛肉丝才鲜嫩多汁。
热锅下油，先将姜蒜爆香，再倒入腌制好的牛肉丝，大火快速翻炒。这一步要把握好火候，火候过小容易出水，火候过大容易糊锅。当牛肉丝炒至变色，就可以加入泡椒了。
泡椒的酸辣滋味是这道菜的灵魂所在。选择新鲜的泡椒，切成丝状。加入牛肉丝中翻炒，酸辣的滋味瞬间渗透到牛肉丝中，令人垂涎欲滴。
加入青椒丝、洋葱丝等配菜，翻炒均匀，一盘色香味俱全的泡椒牛肉丝就完成啦！
再来聊聊其他一些烹饪小贴士吧。为了让泡椒牛肉丝更加嫩滑，可以在腌制时加入少许嫩肉粉。炒制时要注意控制油温，油温过高容易让牛肉丝变柴。也可以根据个人口味添加其他调味料，比如香菜、白芝麻等，让这道菜更加丰富有层次。
泡椒牛肉丝的烹饪不算复杂，只要掌握好技巧，你也能做出又嫩又美味的泡椒牛肉丝，让家人朋友赞不绝口。快来试试吧，相信这道菜一定会成为你的下饭新宠！
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