怎样做四川香肠？

Question

如题所述

Answer 1

四川香肠10斤肉的原料配方：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陈皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克。

鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1-1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）适量。

制作方法

原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。

拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6-8小时，待配料入味后即可装灌。

晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。

肠衣

肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。

肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。

Answer 2

【准备的食材】

　　
主料：猪前夹肉

　　
辅料：干红辣椒、高度白酒、冰糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、姜粉

　　
【四川麻辣香肠的详细做法步骤分享】

　　
第一步：把准备好的前夹肉去掉猪皮(我这里准备的有5斤左右)，放在案板上，切成大块 ，再将肥瘦肉分开。


　　
第二步：接下来把瘦肉切成薄片，肥肉也切成薄片，一起装入盆中备用。


　　
第三步：接着往盆里加入40毫升高度的白酒，戴上手套上手抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟左右。


　　
第四步：往锅里加入几滴食用油，再往里面加入60克左右的干红辣椒，开最小火翻炒，把干辣椒炒至干香，表面变色即可，放入到大碗中放凉。


　　
第五步：接下来准备所需的调料：往打粉机里面加入40克左右的冰糖，打成冰糖粉，倒入碗中，再加入50克盐、40克鸡精、10克胡椒粉、20克花椒粉、2克姜粉备用。


　　
第六步：把放凉的干辣椒放入打粉机，把干辣椒打成粉，打好之后直接放入到腌制好的肉里，再把准备好的调料倒进来，戴上手套，直接上手抓拌使每一块表面都均匀的沾上调料，一直抓拌至肉片把调料充分的吸收，腌制一个小时左右，是肉片充分的入味再灌香肠。


　　
第七步：把肠衣套在灌肠器上面，套好之后再在头头上打一个结，再陆续的把腌制好的肉灌进去，全部灌好以后，我们再用绳子分成自己所要的长度，这样子晾晒和食用都是非常方便的。


　　
第八步：分成小结以后，再用45度的流动清水将香肠表面的油洗干净，这样洗过以后香肠特别容易干，而且颜色也会更好看，洗好以后把香肠放在竹帘上面，再用吹风机把香肠表面的水分彻底吹干。


　　
第九步：吹干以后，用针在表面扎一些小孔，这样可以使香肠干得更快，再把香肠用晾衣架晾在通风的地方进行风干，风干10天左右就可以吃了。


　　　
【生活佳美食小贴士】

　　
1.猪前夹肉的肉质比较细嫩，肥瘦比例适中，所以做香肠最好选择前夹肉。

　　
2.做香肠的肉，肥瘦肉比例最好是3比7的比例，如果吃不了肥肉的，可以适当的多放一点瘦肉，但是如果全部是瘦肉的话会比较干，做成腊肠之后会比较硬，口感不好。

　　
3.肥瘦肉最好是切成相同的形状，这样在灌肠的时候，肥瘦肉才能更好的贴合在一起，做好以后的肠才不会散开。

　　
4.加白酒的目的主要是去腥增香杀菌，这样可以是做好的香肠能欧冠保存得更久而不容易坏掉。

　　
5.用冰糖粉来做香肠，做好以后香肠的颜色会特别的红亮，而且口感不会太甜。本回答被网友采纳

Answer 3

四川麻辣香肠的用料
肥瘦猪肉10斤 盐125g
花椒粉50g 辣椒粉100g
味精20g 白酒50ml
熟芝麻50g 白糖20g
肠衣适量
四川麻辣香肠的做法
四川麻辣香肠的做法图解1
步骤1
选购三七肥瘦的猪夹缝肉，切成薄片。放入大盆中加入所有调料搅拌均匀。
四川麻辣香肠的做法图解2
步骤2
将肠衣套在香肠漏斗上，将肉片放入扎紧，用面线套在灌好的香肠上。取一锅热水，将香肠过一下水，挂在太阳处嗮上一星期就可以了。