炸的时候用小火，不要用大火，炸的时间长些，这样炸鱼块才酥脆。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：草鱼 1条、花生油 500毫升、食盐 1茶匙、蒜 1头、姜 1小块、料酒 1茶匙、生抽 3茶匙、鱼露 1茶匙、五香粉 1/2茶匙、鸡蛋 1个、面粉 适量。
1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块，准备好姜、蒜。
2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝。
3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中。
4、加入盐、料酒、鱼露和生抽。
5、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途要翻动一下。
6、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐。
7、面粉中再加入适量五香粉搅匀。
8、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液。
9、再粘上一层面粉。
10、油烧至八成热时下鱼块小火炸至表面金黄。
11、盛出，完成。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-11-17
炸鱼块的制作方法，1.准备处理好的草鱼半条，我们把草鱼先切成段，然后从中间切开，切成小段，放入盆中。2.接下来把鱼块腌制一下，放入葱段，姜片，加入一点食盐，加一勺胡椒粉，再加一点料酒去腥，用手抓拌均匀，使鱼块慢慢入味，抓匀以后放在一边腌制15分钟。3.在腌制的这个时间，我们调一点面糊，准备一个小盆，加入面粉一勺，玉米淀粉一勺，再打入一个鸡蛋，加入适量的清水，搅拌均匀，搅好以后静置五分钟。4.15分钟过后，我们把鱼块里面的葱姜拣出来。5.然后把面糊倒入鱼块里面，把鱼块拌匀，尽量使每一块鱼块都裹上面糊。6.炒锅烧热，倒入食用油，油温五成热时，下入拌好的鱼块，然后用筷子轻轻翻动，避免鱼块粘连。7.把鱼块炸制外皮金黄酥脆，即可捞出控油。8.等油温升高以后，我们把鱼块重新复炸30秒，这样吃起来更加酥脆鲜香。9.炸制外皮金黄再次捞出，然后放入盆中控油，装入盘中就可以上桌食用了。10.好了，这道酥脆可口，营养美味的干炸鱼块就做好了。
第2个回答 2024-05-23
何谓炸鱼块的真谛？秘诀就在于掌握烹调的技法，打造出外酥内嫩的美味佳肴！
选择新鲜的鱼，这是炸鱼块美味的关键。鱼肉的品质决定了口感和风味，新鲜的鱼肉才能呈现出细嫩多汁的滋味。清洗鱼肉时，仔细去除鱼鳞和内脏，确保卫生洁净。
接下来，腌制鱼块是必不可少的步骤。准备好一个碗，加入适量的盐、胡椒粉和姜末，搅拌均匀。将切好的鱼块放入碗中，轻轻按摩，让调味料均匀地渗入鱼肉。腌制的时间根据鱼块的大小而定，一般为半小时至一小时。腌制过程有助于去除鱼腥味，同时增加风味。
准备油锅，将适量的油倒入锅中，加热至180摄氏度左右。温度过高会导致鱼块表面焦糊，而温度过低则会使鱼块吸油过多。使用温度计测量油温，确保准确掌控火候。
裹上一层薄薄的淀粉，这将有助于鱼块形成酥脆的外皮。将腌制好的鱼块放入盛有淀粉的碗中，轻轻裹上淀粉。不要裹得太厚，否则会影响口感。
缓缓放入鱼块，不要一次性放入太多，以免降低油温。用筷子轻轻晃动锅，防止鱼块粘连。炸制过程中，保持中等火候，耐心等待鱼块变为金黄色。
出锅后，用吸油纸吸去多余的油脂，让鱼块保持酥脆。趁热享用，外酥内嫩的炸鱼块，口感细腻，香气四溢，令人垂涎欲滴。
掌握了这些小技巧，你也能做出令人赞叹的炸鱼块，为你的餐桌增添一份美味与喜悦。
选择新鲜的鱼，这是炸鱼块美味的关键。鱼肉的品质决定了口感和风味，新鲜的鱼肉才能呈现出细嫩多汁的滋味。清洗鱼肉时，仔细去除鱼鳞和内脏，确保卫生洁净。
接下来，腌制鱼块是必不可少的步骤。准备好一个碗，加入适量的盐、胡椒粉和姜末，搅拌均匀。将切好的鱼块放入碗中，轻轻按摩，让调味料均匀地渗入鱼肉。腌制的时间根据鱼块的大小而定，一般为半小时至一小时。腌制过程有助于去除鱼腥味，同时增加风味。
准备油锅，将适量的油倒入锅中，加热至180摄氏度左右。温度过高会导致鱼块表面焦糊，而温度过低则会使鱼块吸油过多。使用温度计测量油温，确保准确掌控火候。
裹上一层薄薄的淀粉，这将有助于鱼块形成酥脆的外皮。将腌制好的鱼块放入盛有淀粉的碗中，轻轻裹上淀粉。不要裹得太厚，否则会影响口感。
缓缓放入鱼块，不要一次性放入太多，以免降低油温。用筷子轻轻晃动锅，防止鱼块粘连。炸制过程中，保持中等火候，耐心等待鱼块变为金黄色。
出锅后，用吸油纸吸去多余的油脂，让鱼块保持酥脆。趁热享用，外酥内嫩的炸鱼块，口感细腻，香气四溢，令人垂涎欲滴。
掌握了这些小技巧，你也能做出令人赞叹的炸鱼块，为你的餐桌增添一份美味与喜悦。
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