湖南腊肉得怎么吃?

Question

如题所述

Answer 1

1. 香芋腊肉煲
- 原料/调料：腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
- 制作流程：
1. 腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。
2. 瓦煲注入清水，加入绍酒、生姜、腊肉，放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。
3. 加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒上葱花即可。
2. 豆荚炒腊肉
- 材料：湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克
- 调味料：酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙
- 作法：
1. 腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。
2. 豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。
3. 将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。
4. 加入调味料，炒匀即盛出。
3. 萝卜干炒腊肉
- 准备材料：
1. 萝卜干一小把。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。
2. 腊肉一条，切成薄片待用。
3. 干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。
- 制作步骤：
1. 油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用困嫌加盐。
2. 把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。加入料酒、酱油，把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。
4. 腊肉卷心菜
- 材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣
- 调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙
- 调味料B料：水淀粉1/2大匙
- 调味料C料：香油1/4小匙
- 作法：
1. 卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。
2. 锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B料勾芡，最后淋入C料拌匀即可。
5. 豌豆炒腊肉
- 美食原料：熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。
- 美食做法：
1. 将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）；
2. 将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。
- 美食特色：柔软，清鲜，香浓。