主料：河粉100克、葱两根、胡萝卜一小段、丝瓜一小段、瘦肉50克
辅料：盐少许、生抽一茶匙、蒜末两瓣、鼓油鸡汁一茶匙、芝麻油少许
1、备好所需材料，配菜切成丝，瘦肉切小块或片放少许盐腌制
2、热锅爆香蒜末，把瘦肉倒进去偏炒变色
3、加入胡萝卜丝偏炒软
4、丝瓜也倒进去炒，这时往锅中加少许水焖一下
5、把河粉倒进去，这时可以借用筷子把河粉分散
6、把调好的酱料倒进去翻炒均匀
7、把切好的葱段放进去，翻炒均匀出锅即可
8、成品
炒河粉炒好吃的关键用水泡河粉的时间要适合，不能太长也不能太短。
第一步：河粉洗好，用漏斗沥干水分…河粉来源，一般菜市场都可以买得到的，五元钱的河粉够一家四口饱餐一顿了。
提示：如果河粉焯水之后不想马上炒的话，可以学习饭店中的做法，将河粉在清水当中泡着，如果马上炒河粉就不用这样做了。
第二步：瘦肉切丝，姜切丝，小米椒切段，葱切段。
第三步：生菜洗净备用。
第四步：微量油下锅，五成热时放入肉丝，淋入料酒，酱油。
第五步：翻炒至肉丝焦黄后，放入姜、葱、小米椒。
第六步：炒香姜、葱、小米椒后，倒入河粉，翻炒均匀。
第七步：翻炒均匀河粉后，放入生菜，加适量盐、生抽、大火翻炒。
第八步：生菜炒至六分熟时放下葱段，鸡精调味，即可出锅。
第九步：完成。
炒米粉可以根据自己的口味和地区的位置不同来做是最好吃的，可以考虑辣味的，也可以考虑酸辣的，所以只有适合自己口味的才是最好吃的。
1、河粉需要用温水浸泡后将鸡蛋磕在碗里，在放入料酒盐划散入锅煎熟，然后划成小块盛起备用姜洗净切丝，再将蒜苗切段锅内放底油可稍放多些，此时将油烧热后放入姜丝炒出香味后。需要加入洋葱放入河粉大火翻炒用筷子将粉划散放入红萝卜丝炒至稍软，放入酱汁最后下葱段将炒好的鸡蛋炒匀放入鸡精炒匀即可食用。
炒河粉的营养价值能量补充含有碳水化合物和糖类，能迅速为身体提供能量。 炒河粉具有镇静安神碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解疲劳易怒头晕失眠、盗汗注意力不集中健忘极度口渴、抑郁化学紊乱等等。
炒河粉的注意事项，加入锅中的油要稍多点，此时油锅要烧得够热再入放河粉，这样才不会粘锅，炒的时候要用大火急炒，炒的时间过长的话，会把河粉弄碎的但是如果炒的河粉比较多用锅铲难以弄散的时候，最好是用筷子来帮忙，左手拿筷子用右手拿锅铲把河粉弄散再来炒才不会粘成一团而废掉。
炒河粉好吃的话最好用生抽或鲜味汁来调味，不要放入盐但如果配菜比较多时可以分开炒来，配菜时可以放盐炒先炒好配菜再跟河粉混合在一起。
主料：牛里脊肉100克、河粉500克。
辅料：洋葱半个、绿豆芽50克。
调料：食盐少许、姜5克、蒜2瓣、料酒10毫升、生抽20毫升、老抽15毫升、淀粉5克、白糖2克、小葱2棵、植物油30毫升。
1、将牛里脊洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、5毫升生抽、白糖、姜丝、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟入味。
2、洋葱切细丝，绿豆芽择洗干净，沥干水分，小葱择洗干净，切成寸段，大蒜切碎。
3、锅中放入植物油，大火加热至油温七成热时，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出。
4、炒锅加入适量植物油，下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生，放入牛肉。
5、再放河粉一起翻炒，调入老抽和剩余的生抽、盐，翻炒均匀，最后放入葱段，翻炒几秒钟即可出锅。