为什么馒头越白越有嚼劲

Question

如题所述

Answer 1

面粉原因，面团里加糖。
1、面粉原因。做馒头时里面放了很多高筋面粉，会让馒头越白越有嚼劲。
2、面团里加糖。做馒头时可以在面团里放糖，可以促进酵母很快的发酵，同时让馒头味道更好，也可以加点盐，可以让馒头更加有嚼劲。

Answer 2

很抱歉，关于馒头越白越有嚼劲的问题，无法从食材清单和制作步骤两个方面来具体解释。但可以提供的信息是，馒头的颜色和嚼劲与选料和制作过程有关。
在选料方面，面粉的选择很重要。一般来说，中筋粉就可以满足制作馒头的需求，如果想要省事，也可以直接购买馒头专用粉。而在制作步骤方面，和面和二次揉面是关键。
首先，和面的时候必须注意，要用温水，温度大约在40摄氏度，夏天则可降低至28摄氏度。先把酵母、白糖、猪油（如果不放猪油）混合溶解在温水中，让酵母发酵10分钟，有利于酵母的充分发酵。然后再加入面粉揉成光滑面团。其次，揉好的面团需要醒发至原来的2~3倍大，然后再进行二次揉面，使面团变得光滑，这样的处理可以使蒸出来的馒头口感更柔软，不会发硬。
不过，馒头的颜色和嚼劲可能还与一些其他的因素有关，比如发酵时间、温度、湿度等。总的来说，想要制作出口感和颜色都理想的馒头，需要一定的技巧和经验。