面粉发酵时需要把面团放入温暖的环境中发面效果更好怎么用化学知识解释？

Question

如题所述

Answer 1

面粉发酵时需要把面团放入温暖的环境中发面效果更好，这是因为酵母菌在适宜的温度下，活性更强。

配料：面粉、酵母粉、白糖适量（快速发面用）、温水（30摄氏度-40摄氏度之间）。

一般发面的步骤如下：

取适量温水（每500克面粉，发酵面吃水225-250毫升），将适量酵母粉、白糖加入搅匀，形成混悬液。

2.将混合液缓缓倒入盛面的容器，一边用筷子搅拌面粉，逐渐形成小团絮状。

3.用手揉成光滑的面团，注意面团较软，比较粘手。

4.用保鲜膜覆盖密封，放置在温度较高处进行发酵。由于温度适宜，酵母的活性大，所以酵母菌会分解面里面的糖分，生成水和二氧化碳。因为加了糖，所以它会分解得更快，产生的二 氧化碳也会更多，使发面的过程缩短。这就是它的化学知识。

5.当面团体积扩大到原来的2至3倍时，看到面团中有气泡的产生，恭喜你，面发好了，可以做可口的面食了。

Answer 2

这不是化学知识，本来就是一个物理反应。酵母粉的发酵温度在28-35度左右，40度，酵母粉会阵亡， 酵母发酵需要养份和适合的温度，和植物生长 是一样的。气温低，会抑制发酵，温度过高，酵母就牺牲了。