怎样腌制腊鸡

如题所述

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第1个回答 2019-10-15

把鸡洗干净，然后压扁，在每只鸡身上涂抹盐和撒上花椒，2天翻动一次，一个星期后拿出用清水洗一洗晾晒干就可以了

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腊鸡怎么腌制?腊鸡的腌制方法答：一般腌制24小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。 5.复腌：将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%)，倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中)，复腌24小时后上下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再续腌制42～48小时，即可取出挂起，沥净卤汁。 6.叠坯：将腌好的鸡坯按“琵琶状...

腊鸡怎么腌制和晾晒答：1、腊鸡这样子腌制，材料准备：腊鸡、干香菇、干辣椒、蒜头、姜块、大蒜。先将干香菇洗净后，用温水泡发，如下图所示。2、然后香菇捞出滤干备用，如下图所示。3、泡发后的香菇水留用，如下图所示。4、将腊鸡洗净，剁小块，如下图所示。5、凉水下锅煮热或煮开后，如下图所示。6、准备蒜头整颗...

腌制腊鸡的技巧有哪些答：1、腌制前控制干水。腌制用的鸡用水洗净后，不能直接用盐腌制。相反，应将其放置在有风的地方，并用干水将其涂上盐。如果在清洗后直接放入盐，盐会融化，不会完全浸入鸡肉中。2、腌制的锅干净清爽。用于腌制腌制鸡肉的大盆必须干净，无水，无油且无杂物。在腌制鸡肉之前，请务必将锅清洗几次并在...

腌制腊鸡的方法有哪些?答：腌制：将食盐均匀地涂抹在鸡的表面和内腔，然后放入冰箱冷藏。每天翻动一次，使盐分均匀渗透到鸡肉中。腌制时间一般为3-7天，根据鸡的大小和个人口味调整。晾晒：将腌好的鸡挂起来，放在通风、干燥、避免阳光直射的地方晾晒。晾晒时间一般为3-5天，根据天气情况调整。熏烤：有些人喜欢在晾晒的过程中进行...

自制腊鸡的腌制方法答：用清水洗净鸡内腔，清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量。鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时，除去体内血，使肌肉洁白。然后切掉下喙，在鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干。四、腌制：这是决定腊鸡质量优劣的关键。1、炒盐。按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，...

腊鸡怎么腌制和晾晒答：1、腊鸡这样子腌制，材料准备：腊鸡、干香菇、干辣椒、蒜头、姜块、大蒜。先将干香菇洗净后，用温水泡发，如下图所示。2、然后香菇捞出滤干备用，如下图所示。3、泡发后的香菇水留用，如下图所示。4、将腊鸡洗净，剁小块，如下图所示。5、凉水下锅煮热或煮开后，如下图所示。6、准备蒜头整颗...

怎样淹制腊鸡答：初腌：将抹好食盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒食盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。.复腌：将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%)，倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中)，复腌24小时后上下...

腊鸡怎么腌制和晾晒答：腊鸡的腌制和晾晒方法如下：主料：鸡肉。辅料：精盐、白糖、硝、酱油、白酒。1、选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。2、将鸡宰杀前禁食12小时，保证成品质量。宰杀放尽血，用热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。3、将调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，充分擦...

腌制整只腊鸡方法答：1、腌前要控干水。整鸡用清水洗干净后不能用盐直接腌。而是应该先放在有风的地方控干水，再在鸡身上涂盐，如果洗净后直接放盐，盐就会融化，不会充分浸入到鸡肉里，这样腌的腊鸡就没什么异味了。2、腌的盆干净清爽。腌腊鸡用的大盆一定要是干净、无水、无油、没有任何东西的。在腌腊鸡前，一定...

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