第1个回答 2020-11-28
排骨是大家非常喜欢吃的，一道菜是猪身上的一个部位，不管是老人孩子都特别爱吃，其实关于排骨的做法有很多种，可以红烧也可以清炖排骨，清炖排骨的汤非常的好喝，而且营养丰富又美味，今天和大家分享一道炖排骨。这也是一道非常地道的家常菜，很多人家中经常会去做，但是口味各不相同。其实这道炖排骨有很多需要注意的小细节，今天就和大家一块来看一下。
说她炖排骨很多人都会，但是他们处理的方法各不相同，有的在炖之前要先抽水，觉得不抽水，这样肉不干净，那么炖排骨需不需要焯水呢，其实炖排骨和炖肉是一样的，都需要焯水，如果不提前焯水，肉中的血水出不来，做出来的菜就会有腥味，会影响口感。还有一点就是排骨不容易炖烂，如果家里有老人和小孩也会影响其口感，所以在制作的时候一定要讲究。其实现在这个季节非常适合这道菜，如果你也学会了做一道这样的菜，放到餐桌上一定会受到我们家人的一致好评。

食材：
排骨500g、红椒1个、姜5g、蒜3瓣、葱少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱少许、白糖少许。
做法：
1，首先准备一些排骨排骨，在挑选的时候要选择那种肥瘦相间的，不要总是选瘦肉多的排骨，其实这样炖出来的肉，并不像在选好排骨之后，将排骨剁成适量大小的块儿，依据个人的口味多块，然后给排骨进行抽水，抽先把排骨放入大盆里加满水再放两勺盐进行搅拌，这样浸泡30分钟之后可以帮助去除排骨里的血水。

2，浸泡之后把水倒掉，然后再用温水浸泡，这样做的目的就是将排骨里面的血水给完全浸泡出来，这样做出来的排骨不仅骂，而且还不会破坏排骨里的肉质纤维，也能保证排骨里的营养。

3，在前方摆货的时候我们也别闲着，可以去准备配料了，葱姜蒜必不可少，将它们切成适当大小的小段之后放入盘中备用，等到了时间把排骨从温水里捞出来，控干水分备用。

4.，期货开始制作，在锅中倒入适量的清水，把排骨放入自制的水，一定要是冷水这样做出来的排骨才购买，然后在锅中加入料酒，葱，姜，蒜，八角等各种香料，给排骨加热随着水一起加热，使整个排骨都能够均匀受热，开始大火炖40分钟，将未完全浸入到排骨中。

5，时间一到就可以往锅里撒入适量的食用盐，然后再继续炖5分钟，排骨汤一定要炖的时间久一点，这两套你的营养成分才更多。在出国前可以在锅中撒入一些香菜，葱花。按照以上步骤做出来的炖排骨一定非常美味，不仅汤味香浓，而且排骨吃起来也非常的软烂，口感鲜嫩，不管是大人小孩都白吃不厌，所以大家一定要记住在家里自己炖排骨的时候，千万不要再不焯水了。如果排骨不焯水直接下锅制作的，画腥味去除不掉，不管你加多少的香料排骨都很难入味，影响最后的口感。

6，这样一道美味的排骨汤就做好了，平时可以家里人坐一坐，一定会备受欢迎，尤其是在现在这个季节，天越来越冷，排骨汤滋补暖胃，再适合不过了。

小技巧：
1，处理排骨的时候一定要先用盐水浸泡30分钟，这样才能去除肉里的血水，然后再用温水浸泡，才能够完全把排骨里的腥味去除掉，清洗得更干净，无需用冷水加热焯水。
2，排骨汤讲究的就是鲜嫩味美，在炖排骨的时候一定要少放佐料和调味品，以免影响其中的鲜味。
3，炖40分钟之后再加盐，千万不要提前加盐，这是一道美味排骨汤，必须要遵守的一条，切记。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-26
红烧排骨
原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法：
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
排骨N做法
1。香酥排骨
用料：
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
3、老姜一块。
4、酱油一大匙。。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法：
1、排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片；干辣椒。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
草莓酱排骨
用料：
1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法：
1、排骨斩段，沸水水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
营养价值
:排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞...
第3个回答 2020-11-26
排骨炖汤是较为普遍的一种排骨做法，猪排骨为主要材料，能够在炖的情况下依据本人口感添加其他食物。那麼，猪排骨能够和什么一起炖呢？猪排骨和什么一起煲汤好吃呢？
猪排骨能够和什么一起煲汤
炖骨头是最普遍的一道菜。有多种多样作法，但主要材料均为猪排骨；可依据自身的口感和需要配上不一样的辅材，如：箩卜、大白菜、东瓜、香辣这些。辅材不一样，味儿亦不一样。炖骨头营养丰富，美味可口，是备受众多顾客钟爱的一道菜式。经典菜品有土豆炖排骨，排骨藕汤等。
猪排骨和什么一起炖美味
猪排骨跟马铃薯、海带丝、苞米等一起烧汤较为美味，无论应用哪些配搭以下实际操作更有营养成分：
1、煮大骨头汤时加一小勺醋，可使骨骼中的磷、钙融解于汤中，并可储存汤中的维他命。
2、煮骨头汤的情况下半途不必加凉水，以防汤的温度忽然降低造成 蛋白和人体脂肪快速凝结转性，影响营养成分和味儿。
3、也有最好用凉水煮。假如一开始就往锅中倒开水，肉的表层忽然遭受高温，肉的表层蛋白便会立刻凝结，促使里表层蛋白不可以充足地融解到汤里；此外，不必太早加盐，盐会使肉里含的水份迅速跑出去，也会加速蛋白的凝结，影响汤的鲜香；葱、姜白酒等调料不必放得过多，适当就行，不然会影响料汁自身的鲜香。
4、要想汤清、不混浊，务必用微火烤，使汤只沸腾、不滚腾。由于大滚大好，会使汤里的蛋白质分子凝固成很多乳白色颗粒物，料汁当然就混浊不清了。
排骨的做法
土豆炖排骨
原材料：猪排、马铃薯、豆角。（这一主要材料的分量按主家的胃口自身掌握就行，不做明确规定啦）
调味品及调料：
葱片、生姜片、蒜泥、麻椒、八角茴香、八角茴香、干红辣椒、酱油、黄豆酱、盐。
作法：
1、猪排斩成一小块，沸水氽烫去血沫捞起来预留；
2、锅滚油，添加麻椒炸至掉色捞出来丢掉，随后用这油添加猪排骨文火炸一会，随后添加葱片、生姜片、蒜泥炒出香味，再添加菜一同煸炒，在煸炒的全过程中添加八角茴香、八角茴香、干红辣椒、酱油、黄豆酱这种调味品火灾煸炒全部的菜料使之进味；
3、添加水与菜平齐，水开后转为文火刚开始炖，约三十分钟之后（一直炖到汤类似要收尽的情况下时间不做明确规定了）添加盐调料，开火灾煸炒两下将盐调匀称就可以起锅了。
冬瓜骨头汤
原材料：冬瓜1斤，猪排骨1 2两，蒜5粒，调料分量，盐1汤匙
作法
1、冬瓜刮削皮清洗，切块状。
2、猪排骨出水量去除鲜血，清洗预留。
3、锅引入适当冷水，添加全部原材料，煲滚后转温火，煲至全部材软身及汤转浓，放盐调料，就可以食用。
第4个回答 2020-11-28
排骨炖什么好吃又有营养，这些做法很简单
1、冬瓜排骨汤：准备适量的排骨、冬瓜和调味品，先把冬瓜清洗干净切成一块块的，排骨放沸水中煮一下去掉血水，接着将排骨放到锅里面注水熬汤，等到排骨煮的差不多了就放冬瓜进去，最后放点盐调味就行。
2、莲藕排骨汤：准备适量的排骨、莲藕、生姜、料酒和盐，先把藕切成一块一块的，放到盐水中浸泡，把清洗干净且去掉血水的排骨放到装有清水和生姜的锅里煮开，接着把莲藕放进去一起煮，直到煮熟透，最后放点盐。
3、苦瓜排骨汤：准备适量的苦瓜、排骨、姜葱和盐，先把苦瓜清洗干净去掉瓜蒂和瓤，切成一块一块的，排骨清洗干净切成一小段一小段，放沸水中煮两分钟去除血水。然后把排骨放到锅里，再倒入适量的清水，用大火煮开，之后把葱姜也倒进去，等到排骨煮烂之后再把苦瓜也放进去煮，最后撒点盐。
4、玉米排骨汤：准备适量的排骨、玉米、胡萝卜、生姜、红枣和盐，先把所有食材都清洗干净，接着将排骨切成一块一块，玉米切成一段一段，胡萝卜切成一块一块，生姜切成一片一片，往锅里面倒水，等到水煮开后把排骨、胡萝卜放进去煮两分钟后捞出。然后把所有食材都倒入瓦煲中，加水煮两个小时，最后放点盐就好了。
5、白萝卜排骨汤：准备适量的排骨、白萝卜、生姜和盐，先把排骨清洗干净，放到沸水中焯一下，接着把它和生姜放到锅里面加水煮开，白萝卜清洗干净后也放进去煮，大火煮开后改小火慢慢炖，最后放点盐即可。