蔬菜鸡蛋饼确实有非常多种的做法，它的制作总的来说就是，各种蔬菜与鸡蛋混合而烙成的饼，制作简单，吃起来味道好，而且营养健康，做法可以说基本一至：将蔬菜切成颗粒，与打碎的鸡蛋液混合，并加入一些调味料，摊入锅中烙即可。
鸡蛋饼是比较常见的普通的早餐，像我家基本上每隔几天，早上都会烙几张吃一吃，确实非常美味，这个所加的蔬菜也是各种各样的，总之，自己喜欢的就是最好的，根据我妈妈的经验来说，我总结出以下几种比较好吃的做法
1、原料：青椒、鸡蛋、胡椒粉、盐、生抽、鸡精
2、青椒洗干净，然后切成丝或滚刀块都可以，像我们河南这边喜欢切丝，山东那边喜欢切块，这两种形状都不错，青椒一定要嫩一点的青椒，若喜欢吃辣的话就买辣的一点青椒。
3、盆中打入鸡蛋并搅拌均匀，倒入青椒，再倒入其它调味料，如胡椒粉、盐、生抽、鸡精等，搅拌均匀，然后下锅烙熟即可。这道青椒鸡蛋饼，适合喜欢吃辣的朋友们，我就特别喜欢这个，吃起来辣辣的，味道鲜又香，特别好吃，嫩一点的青椒吃着更鲜嫩，口感更好。
1、原料：土豆、鸡蛋、、胡椒粉、盐、生抽、鸡精
2、土豆洗净去皮，切成丝，并用盐水浸泡几分钟，然后起锅烧油，爆炒一下，正常的加调味料炒好可，不要炒时间过长，大火爆炒30秒即可。这样更脆更爽。
注意：一定要手工刀切成丝，刀线的边缘比较平滑，而刨丝器刨出来的边缘粗糙不平整，含有很多小碎块，搅拌的时候容易掉落，影响口感。盐水浸泡下，可以使土豆更脆，口感更好。
3、将炒好的土豆丝倒入鸡蛋液中，加入以上的调味料，搅拌均匀，倒入锅中烙熟即可食用。
土豆丝鸡蛋饼：因为土豆丝是糊里爆炒过的，所以非常香脆，有味道，与鸡蛋混合一起再烙，哇，香上加香，吃着比较脆爽焦香，非常不错。
1、原料：西红柿、香肠、、鸡蛋、、胡椒粉、盐、生抽、鸡精
2、西红柿用热水烫下皮，把皮去掉，这个皮一定要去掉，不然烙出来的饼吃到这番茄皮的话，非常不爽，因为这个皮比较硬，然后切成小丁，香肠也切丁。
3、将西红柿丁、香肠丁与鸡蛋液混合一起，搅拌均匀，加入各种调味料，倒入锅中烙熟即可食用。
角瓜1个（或其他蔬菜皆可），鸡蛋一个，面粉一点
做法：
1。先把面粉调湿，角瓜切丝，甩干水分，切一点葱花
2。然后把鸡蛋，角瓜，葱花放入调湿的面粉中
3。加一点盐调匀
4。在锅内放一些油，开始煎饼，煎成两面黄
5。出锅