第1个回答 2013-12-08
要掌握2点: 1,煮饭时如何保持大米的营养 大米是人们的主食之一，它除提供热量、植物蛋白质外，也是维生素和矿物质的重要来源，特别是人体所需的B族维生素大部分由它供给。如果烹调和食用方法不当，就会造成大米中许多营养素的破坏和损失。 其中焖米饭可损失67%的维生素B1、50%维生素B2、76%的尼可酸，同时会使大部分蛋白质的矿物质失掉。 捞小米饭的营养损失与大米饭大致相同 淘米时，如果用大量的水反复搓洗，维生素B1可损失30---60%，维生素B2和尼可酸可损失23---25%，蛋白质、脂肪、碳水化合物也会有不同程度的损失。 淘米水温越高，浸泡时间越长，搓洗次数越多，营养素的损失就越多。 据实验表明，用开水煮饭比用温水或冷水煮饭要少损失许多维生素，而且米饭口感好、香气增加。 2,如何科学煮饭 人们煮饭时。往往都用生冷的自来水，其实这是不科学的习惯。因为未烧开的水中有一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量破坏粮食中所含的人体不可缺少的维生素B1。 据美国和日本的科学家实验证明，用生冷的自来水烧饭，维生素B1的损失程度与烧饭时间、烧饭温度成正比，一般情况下，损失30%左右，若用烧开的自来水烧饭，维生素B1就可以免受损失，因为烧开后的自来水，氯气已随水汽蒸发掉了。