巧克力作为一种国内国外都爱吃的甜品,非常受到大家的欢迎,那么如果在家突然很想吃巧克力,该如何制作?
这种巧克力是冷藏的,放入嘴里的瞬间融化的口感让许多巧克力的爱好者无法抵挡,材料:白巧克力豆400克,淡奶油125毫升,无盐黄油25克,日本抹茶粉4汤匙。
准备长方形模具(19厘米x13厘米),铺上油纸备用。黄油切小丁备用;与白巧克力豆、淡奶油和黄油放入碗里备用。烧热水熄火, 把巧克力混合物隔水融化拌匀。接着放入过筛的抹茶粉拌匀。把完成的巧克力糊倒入长方形模具。底部放块厚布,轻震模具,将其气泡震出,盖上盖子,放入冷藏至少6小时。待巧克力定型后取出,将刀子烧热,将巧克力切成小方块状即成。
黑巧和牛奶巧克力混合,淡奶油和水饴倒入奶锅中,煮到沸腾关火,用画圈式的倒入混合的巧克力盆中,加入黄油,用刮刀从下到上翻一下,盖上保鲜膜焖一分钟,打开继续搅拌,如果巧克力没有完全融合,可以隔热水搅拌一下,直到全部融化搅拌均匀为止,把搅拌好的巧克力倒入裱花袋里,挤在自己喜欢的模具里,放冰箱冷藏一个晚上,冷藏好的巧克力,脱模筛上可可粉,生巧就做好了。
这款巧克力酱的用途非常广泛,许多巧克力面包面团,甜品,蛋糕抹面,慕斯淋面,甜品装饰,吐司抹酱,都会用到他,之前我有一些面包用到巧克力酱 ,有时候偷懒,就直接用现成的,但是口味真的不如自制的这款,口感浓郁顺滑,冷却偏黏稠,巧克力香气浓郁。
淡奶油、水、糖、混合,煮沸后关火,入可可粉,搅拌均匀,小火再煮沸,期间不断搅拌,离火,冷却到50度,入巧克力,搅拌均匀,冷却备用,如果打算做淋面,用均质机打,这样就没小气泡了。
块状巧克力要溶成液状的方法有二种, 隔水加热或是微波炉加热, 我自己比较喜欢用微波加热的方式, 因为快速又方便, 有兴趣的话可以试试看。
巧克力块剥成小碎块状,放进一个可微波加热的深碗。第一次送进微波炉加热,用600W,微波20秒,拿出来看一下,还没有融化的迹象。再次微波加热,一样用600W,微波20秒,有点融化了。接着就固定用600W加热,每次10秒钟,加热完就拿出来搅一搅。最后变成有光泽的丝滑液态,就完成了。