鸡蛋白质含量高,营养成分丰富多彩。备受大家青睐,过年或过节都少不了的一道菜。相较于北方地区,广东人更为喜欢吃鸡。并且广东人烹制鸡肉都是偏重于口味淡作法。比如很出名的广东白切鸡,酱油鸡,姜葱鸡等。腐竹又被称为腐皮,是一种传统式豆制食品,富含蛋白质和营养元素。
腐竹口感与众不同,豆香气扑鼻,广受消费者青睐。如今就拿腐竹和鸡做一道美味的粤式腐竹生焖鸡,鸡肉消化吸收腐竹的香气,而腐竹又吸取鸡肉的香气。喜欢的朋友能自己试一下
食物:散养土鸡一整只,腐竹100克,姜一块,葱两株,香莱一棵,圆葱大半个,生抽,耗油,老抽王,白砂糖适量,鸡精适量,米酒,盐,食用油作法:
姜去皮切成片,葱切条葱根绿茵茵分离,香莱清洗除掉头顶部切段儿,洋葱切丝。腐竹用剪刀剪成5cm长段,放入清小水泡洗数分钟捞起来沥干水。鸡肉解决好清理干净,斩成块放入盘里预留。鸡肉里加入适量米酒,放入生姜片和二根葱根;添加一勺盐和白砂糖,二勺生抽和耗油,少许鸡精和老抽王用手抓拌均匀。之后添加一勺食用油,轻拌均匀腌渍20min菜锅适量油至四成热,转小火放入腐竹煎炸15秒捞起来放入清水中浸泡。
石锅中放入适量油烧热,添加生姜片、葱根进行爆香,再放入圆葱炒出香味熄火。把圆葱刮平,放入绿茵茵刮平腌制好的鸡肉放入石锅中匀称刮平,把腌制的料汁也倒进。大火烧开后转小火,石锅边淋入二勺米酒,盖上锅盖焖6min。六分钟后放入煎炸好一点的腐竹,添加一勺生抽和少许白砂糖,用勺子把腐竹和鸡肉滚动匀称。转中走红焖3到5min,上洒香莱段即可出锅。
专业技术总结:在斩鸡肉的时候一定要一刀砍断,不然翻斩会有一些鸡肉碎,危害后边制作。煎炸腐竹非常容易焦,需要注意操纵温度不能太高。不容易煎炸能够把腐竹放入生焖腌渍鸡肉的时候一定要偏浅一点,焖的时候容易消化吸收咸味变咸,后边放腐竹加一点生抽和白砂糖就行了。