硒缺乏的表现主要是脱发,脱甲,部分患者出现皮肤症状,少数患者可出现神经症状及牙齿损害.人轻度或中度缺硒,其征兆或症状不明显. 人体缺硒可能产生的疾病：能量缺乏性营养不良,血溶性贫血,克山病,大骨节病,高血压,缺血性心脏病,肝硬化,胰腺炎,纤维瘤,癌症,肌瘤,不妊症,糖尿病,白内障等
富含硒的食品除啤酒酵母,小麦胚芽,大蒜,芦笋,蘑菇及芝麻外,还包括许多海产品,如大虾,金枪鱼,沙丁鱼等.另外,有一些植物特别具有富集硒的能力,如黄芪,莎草,紫苑,滨藜及苜蓿.如黄花每克含硒达10毫克,苜蓿可达到32-122微克,十字花科甘蓝属的蔬菜也有较强的聚硒能力.
需要指出的是,食品中硒含量高,并不等于人对其吸收就高.一般而言,人对菌类有机硒的利用率较高,可以达到70%-90%,而对鱼类及谷物所含的硒利用率较低,只有70%左右.因此硒的正确摄取方式是多吃强化补充有机硒的食品,如富硒酵母及富硒大蒜等.另外,多吃水果,蔬菜等富含维生素A,C,E的食品有助于硒的吸收.事实上,富含硒的食品也富含维生素E,这两种营养素有相互的作用.
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