青椒炒鸡蛋是一道经典的家常菜，是以青椒搭配鸡蛋经过炒制而成的菜肴，这道菜以青椒的翠绿搭配鸡蛋的嫩黄，仅是色泽也甚是诱人，用简单的食材、简单的烹饪就能做出美味的食物，这道菜家里的大人和小孩都可以放心吃，在食欲不振的时候吃，开胃下饭，能让你的食欲瞬间被打开，当然了，即使是家常菜，也需要技巧，同样青椒炒鸡蛋也是如此，下面我便将青椒炒鸡蛋的正确做法以及其中需要注意的小技巧，详细分享给大家，希望大家可以吃得开心美味。
青椒炒鸡蛋的做法：
备用食材：青椒3个，鸡蛋3个，油适量，盐适量，蚝油适量；
制作过程：第一步，首先将准备好的青椒给清洗干净，然后去掉青椒的根蒂，吃不了太辣的可以去掉青椒里面的辣椒籽，然后将处理好的青椒用手给撕成块状；
第二步，在锅中添上适量的清水，加上些许的食盐，待将锅中的水给煮开之后，放入撕成块的青椒，快速的焯下水，即可捞出来，沥干水分后，备用；
第三步，准备一个干净的小碗，将3个鸡蛋磕入在小碗中，然后搅散打匀，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧热之后，即可淋入打散的蛋液，开始炒鸡蛋；
第四步，待蛋液在锅中定型之后，即可用锅铲将其铲成块状，鸡蛋尽量炒得稍微老一些比较好吃，将鸡蛋炒熟之后，即可捞出来，待用，锅中留底油；
第五步，待油再次烧热之后，放入焯过水的青椒块，大火开始翻炒，加上些许的食盐和蚝油调味，翻炒均匀后，放入之前炒熟的鸡蛋，再次翻炒均匀；
第六步，鸡蛋和青椒翻炒均匀并且入味之后，即可关火，将炒好的菜肴盛出在一个盘子中，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、鸡蛋作为我们日常饮食中不可缺少的一种食材，能够发挥出很大的作用，不管是做主菜，亦或是做配菜，都有很好的效果，而这道将鸡蛋搭配青椒炒的菜肴，口感更加美味，食用价值也是很高的，青椒虽然是一种蔬菜，但其价值同样很高，青椒中富含维生素C，是蔬菜中的维C王，对于降脂减肥、帮助消化等都有很好的作用，这道菜大家可以适当多吃。