曾经多次说过，其实冰糖有很多种。
大多数人，一提到“冰糖”，想到的就是白糖提炼结晶后制成的冰糖，这一种虽然确实也是冰糖，但它是冰糖里最劣质的一种。就像咸鱼翻身依然还是咸鱼一样，普通白糖制成冰糖，其本质还是普通的白糖。
正常来说，先不要纠结于冰糖是什么颜色，而是要关心冰糖是哪种类型的糖。
因为颜色可以说就是杂质。水至清则无鱼，提炼得过于纯净的话，冰糖里所含的营养会减少，但同时有害物质也减少了；反过来说，颜色浓，营养物质多，但同时有害杂质也随之增多，这是一柄双刃剑，纠结这种事情有什么意义呢？
冰糖更主要的，在于它究竟是用什么糖制成的。不同种类的冰糖，其营养价值也不尽相同。
1、果糖
果糖冰糖在十几年前是非常常见的，现在少了。比较有代表性的，如新疆地区熬葡萄干制成的糖，经提炼后就是很好的冰糖。从营养保健价值上讲，果糖有降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。而且，果糖不会像普通白糖一样助湿热。
2、麦芽糖
麦芽糖的营养价值吊打普通白糖，知道益生菌吗？其实益生菌就属于“异麦芽糖”。麦芽糖其实除了颜色深些，本身就比白糖更“干净”，里边的有害杂质较少，营养成分很多。经过提炼结晶，麦芽糖也可制成冰糖。此外，市面上就有透明麦芽糖出售，仅仅没结晶而已，但本质是一样的。
或许国人真的不太懂珍惜好东西，将麦芽糖弃如鄙履。而反观海的另一边的某岛国，则将麦芽糖奉为至宝。文化逆转了。
3、橘水
这个东西目前除了广东某些地区，其他地区基本看不到。橘水，是广东土法酿酒时的一种副产物，它结晶之后就是非常漂亮的橙色冰糖。
综上，其实冰糖这东西的关键不在于颜色，而在于其本质，究竟是什么原料制成的。可惜的是，大多数人一门心思认准了普通白糖，形成了“冰糖就是普通白糖结晶”这么一个顽固观念。而在所有冰糖里，普通白糖制造冰糖最简单成本也最低，商家当然乐得将错就错。只是到了现在，这情况是否该改一改了。
白冰糖和黄冰糖的区别。