挑选阳澄湖大闸蟹一般可以从以下四个方面来看：
1、相面:辨健康
首先要和蟹相相面,这样可以透过现象看本质。一只发育良好的健康大闸蟹,背壳和腹部与人的头发一样,表面应有光泽,腹部和鳌足内侧呈乳白色。颜色黑里透青,外表没有杂泥,脚毛长而挺,蟹脐和蟹盖连接处的厚度,与膏的肥瘦有关,厚一些更好。
2、对眼:察敏捷
一只新鲜的螃蟹,是不会目光呆滞的。当你拿起看它的时候,它也会看着你,或许还和你一样,也在琢磨着你的味道是否良好呢。挑选时手指轻按蟹眼边的壳面,如蟹眼即动,说明蟹新鲜、敏捷。提示:也可以用手轻轻触一下蟹的眼睛,如果它的眼睛会敏捷地缩一下,同时口喷泡沫来表达它对你的抗议,那就是一只生猛的好蟹。
3、拉脚:识新鲜
通过拉蟹的脚,可以洞察它是否新鲜的小秘密。新鲜的螃蟹轻拉蟹脚会感觉到微弱的弹力,如果不新鲜的蟹,拉蟹脚时,不仅没有这种微弱的弹力,而且蟹脚还容易断落。要是螃蟹没有被捆住脚,一只新鲜的蟹,你可以拉着一只脚把它提起来。如果螃蟹被绳子捆绑好,就只能用手按住它的肚子上的三角尖处,感觉越硬越好,反之就千万别买。
4、掂量:看肥壮
选蟹的时候不妨让蟹走两步看看,如果步履整齐有力的自然是首选。而且使用这个方法还有个小图谋,那就是螃蟹在地上走时,身上的水分会被吸附掉不少,过秤时可以得到相对比较多的净蟹分量。不过要记住找干净的地方,别让大闸蟹走完以后穿上了“泥鞋子”,反而亏大了。
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