第1个回答 2020-09-29
一、什么样的母蟹蟹黄多
想要买到蟹黄多的螃蟹，毫无疑问，首先要选择大个的，因为母蟹体内蟹黄的形成是随着母蟹年龄的增长而积累的，大个的螃蟹成长时间更长，累积的蟹黄更多。一般来说，一只2~3年的母蟹蟹黄才算比较多;
其次，将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。蟹黄多的好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
二、怎么看螃蟹有没有蟹黄
掂重量
好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。
捏软硬
用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹，说明蟹膏蟹黄丰富。
看颜色
看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉)，这证明蟹黄(膏)很满。
辨活力
有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。
第2个回答 2020-09-29
现在正是大闸蟹大量上市的时候，这个季节吃大闸蟹，肉质鲜美，营养丰富。但是市面上大闸蟹的品质参差不齐，而且一只大闸蟹价钱在几十块钱往上，如果不会挑选的话，买回来的大闸蟹就会蟹黄少不好吃，甚至是有污染。其中大闸蟹以阳澄湖大闸蟹品质最好，但是阳澄湖大闸蟹的产量有限，每年大概只有1000多吨，可是每年卖出的有几十万吨阳澄湖大闸蟹，所以这里就有绝大多数都是洗澡蟹。因此如果没有绝对靠谱的渠道，所以还是避免购买阳澄湖大闸蟹。不然有很大几率会花冤枉钱。那么，平时我们如何挑选大闸蟹呢？其实只需要掌握这几点，就可以挑选出蟹黄多新鲜健康的大闸蟹。
一，区分母蟹公蟹。挑选大闸蟹首先需要区分好母蟹和公蟹。公蟹的腹部是尖尖的，而母蟹的腹部是圆圆的，是非常好区分的，一般9月份是吃母蟹的最佳季节，10月份是吃公蟹的季节。我们可以根据季节来选择挑选母蟹还是公蟹。
二，看外表。一般新鲜好的大闸蟹蟹壳都是青泥色的，而且看上去平滑有光泽。
好的大闸蟹蟹腿上有非常明显的金黄色的毛，而而蟹爪尖也是金黄色的。
挑选公蟹母蟹的时候，都要挑选腹部比较白的，而公蟹的腹部平一点的比较好，母蟹要挑选腹部看着圆润饱满的。
除此之外如果公蟹腹部尖朝上的两块地方是微红的，则证明这个公蟹已经成熟，比较建议购买。
挑选大闸蟹的时候要选择屁股看着比较饱满而且厚实的，这样螃蟹蟹黄蟹膏才会比较多。
二，捏一捏。我们可以捏一下蟹壳或者是蟹爪，如果感觉比较硬实就是成熟的大闸蟹。如果捏上去比较软，证明螃蟹还不够成熟。
三，拉一拉。购买大闸蟹的时候一定选择灵活一点的，这样大闸蟹比较结实，如果是绑起来的，一定要看嘴部是否在一边动一边吐泡泡，这样比较健康。还可以拉一拉蟹腿，如果螃蟹腿收缩有力，就是新鲜健康的，一般已经死的或者是快要死的螃蟹腿伸缩无力，而且一拉就容易断掉。
此外已经使得大闸蟹不管多便宜都不能购买，因为大闸蟹死了之后体内的阻氧酸会分解产生有毒的组胺，死的越久，有毒物质越多，就算是煮熟高温杀菌，也不能杀死这些物质，这样人吃下去之后就会导致腹泻或者中毒等症状。
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第3个回答 2020-09-29
1、挑选更重的。 同样大小的螃蟹，要挑选更重的那只，一般蟹黄会更多，蟹肉也更加饱满。
2、挑选肚脐饱满的。 挑选螃蟹，还可以看一看螃蟹肚脐是否饱满，蟹脐根部要鼓胀，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色，这样的螃蟹蟹黄才会多。
3、挑选屁股厚的。 挑选蟹黄多螃蟹，还要看螃蟹的屁股，越厚的越好，所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。 土豆泥烩螃蟹。
4、挑选蟹脐尖端透黄的。 挑选蟹黄多螃蟹，还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色的更好，可以作为蟹黄多的一个参考项。
5、挑选蟹腿硬的。 挑选螃蟹，还要用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、估计没什么肉，蟹黄也不可能很多。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的螃蟹，蟹黄多的可能性更大。