黄瓜结果以后，成熟时间需要根据温度决定。一般的5-7天就可以成熟。
苦味瓜多出现在越冬及早春茬黄瓜中。苦味是由于果实中含有苦味物质——葫芦素（curcurbitacin，C32H50O8）所造成的。同一植株上不同部位所着生的果实苦味也有可能不同，一般根瓜苦味较重，随着结果部位的提高，苦味逐渐减轻。果实中近果肩部位苦味较重，而果顶部较轻。果实中葫芦素含量与品种的遗传特性有关，根据果实苦味出现的情况将目前的品种分为3类：一是营养器官有苦味而果实可能变苦，生产上所用的的黄瓜品种大多此种；而是营养器官有苦味而果实不苦；三是营养器官和果实均无苦味，且不受环境影响。正常情况下，葫芦素可以被植株体内的脂酶分解，因而果实中无苦味，但管理措施不当或环境条件不适时，如偏施氮肥、浇水不足、温度持续偏低、光照过弱、土壤质地差等造成植株长势衰弱、营养不良是，可影响植株体内脂酶的形成和活性，葫芦素难以被分解，便会发生苦味或使苦味加重。
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