第1个回答 推荐于2017-10-02
谱名称：海鲜火锅
所属菜系：韩国料理
制作手法：煮
菜品口味：香辣
菜品类型：火锅
制作方法：原料
火锅汤水6杯，虾4只，鱿鱼1条，海虹4个，鱼肉100克，马蹄贝8个，蔬菜根据需要选择。
海鲜的拾掇
1、虾从背部挑去沙线。
2、鱿鱼除去内脏，剥皮，在里面剞斜十字花，顺切两半，再改切成1厘米宽的条。
3、海虹去须子，用刷子洗净贝壳。
4、鱼肉切成适当大小的片。
5、用盐水浸泡马蹄贝，以去淤泥。
海鲜小火锅的做法
主料：生豪1粒，蚵仔8颗，蛤蜊6颗，鱼片3片，透抽1大片，大草虾2尾
辅料：白菜1/4颗，a菜4叶，金针茹20克，鱼板1片，豆腐1块，福州丸1颗，芋头1小块，玉米1/3棵，香菇1朵，蕃茄1片，高汤1锅，冬粉或面条。
制作过程
1．熬制汤精可用猪骨、鸡骨、牛骨熬，家庭使用汤精须1副猪骨熬20个小时，鸡骨熬的时间可短些。
2．汤精熬好后存放在冰箱，使用时舀一勺，对水和昆布（海带）一起煮制高汤。
3、依个人受好将食物下锅。玉米、白菜、芋头、香菇、蕃茄愈煮汤越甜，可以早下锅。
鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢，。本回答被提问者采纳
第2个回答 2019-10-21
食材明细
海蚌700克
活虾500克熟小管300克鱿鱼500克牡蛎400克西兰花1朵胡萝卜1根豆腐1块生蒜2根
食盐2茶勺味极鲜生抽适量醋适量
制作步骤
1.
准备好所有食物。（材料图）
2.
海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。
3.
锅中烧水，水开后放入海蚌煮30秒左右，以便去掉杂质，捞起稍沥水份。
4.
汤锅中加入适量清水，放入海蚌，加入几片生姜。
5.
盖上盖子，大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白，做为火锅的汤底。
6.
鱿鱼肚洗净，划好花刀后切成大块。
7.
入开水锅焯水30秒左右，捞起。
8.
牡蛎要置于清水中，用手一颗一颗捞起清洗，以便去除残留的碎壳。
9.
洗好的牡蛎要放在清水中，以免表皮干枯。
10.
小管清洗干净。
11.
鱿鱼头洗净，切成条。
12.
虾清洗干净，并剪去虾须。
13.
豆腐切好置于水中，以免破碎。
14.
西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切滚刀块。
15.
开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花，焯至断生。
16.
蒜头切小丝，蒜叶切段。
17.
蒜头丝放入盘中，以各半的分量加入生抽和醋,拌匀用来做蘸料。
18.
把电磁炉和煮好的海蚌汤底移至桌上，调入适量食盐，把汤底烧开，便可边刷边吃。
1：贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜过量食用。
2：海鲜本身极富鲜味，烹制时建议不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
3：蘸料依据各人自己所好调配。
第3个回答 2019-12-09
很简单。放点干贝，先用锅熬一会。就可以用了。或者直接买花蟹或者三点蟹，虾姑也可以。
第4个回答 2008-09-16
若是你能吃辣的
就买韩国辣酱来调制，最好加点正宗的辣白菜和辣白菜汤~
那是相当的美味
我就是凭自己的感觉做的 很好喝地说~~