白鲢鱼怎么做能把刺焖酥？

Question

如题所述

Answer 1

做白鲢鱼的时候，炖的时间稍长一点就可以把刺焖酥了。

下面介绍一下家常白鲢鱼的做法：

【准备材料】

白鲢鱼一条或者半条，食用油适量、姜三片、蒜瓣五、个香菜适量、鸡精适量、花椒适量、食醋两汤匙、豆瓣酱两汤匙、老抽一汤匙、生抽适量、盐适量、白糖根据个人口、味葱一根。

【做法步骤】

1、纯野生白鲢鱼，五斤左右太大，只炖一半

2、热锅凉油，先放入花椒面爆香

3、放鱼，两面煎至金黄

4、放入葱姜蒜爆香，淋入食醋去去腥

5、放豆瓣酱炒香

6、翻个身

7、加生抽老抽

8、最后倒入白糖大火烧开，改小火炖二十分钟

9、先把鱼盛出装盘，剩下的汤里放鸡精香菜，拌匀

Answer 2

具体操作步骤如下：

1、将白鲢鱼刮洗干净；

2、大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；

3、将锅底里垫上一层竹垫，先将白鲢鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完；

4、加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；

5、用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；

6、待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。

白鲢鱼

白鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。

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