先准备好所需要的食材：黑鱼片300g、雪菜150g、家乐热炒鲜露1勺、葱姜水2勺、春笋150g、料酒1勺、鸡蛋清1个、生粉1/2勺、水淀粉1勺、白糖1/2勺、盐适量
制作步骤：
1、取一段黑鱼片，去皮去边刺去鱼鳍
2、切成薄片，冲冷水（冲去血水）
3、准备好，春笋、雪菜、黑鱼片、葱姜水
4、黑鱼片加入少许盐、料酒、蛋清、生粉搅拌起浆后，倒入一些色拉油拌匀，腌制一会
5、春笋切片，雪菜切碎，黑鱼片浆好，热炒鲜露也不可少
6、锅烧至八成热，放入油（油要多一些）
7、倒入黑鱼片滑炒至变色，捞起备用
8、锅里留底油，放入春笋片煸炒出香味
9、再倒入雪菜翻炒
10、倒入1勺料酒
11、倒入1/2勺白糖，再淋入少许雪菜汁（也可以倒入少许清水），煮至熟
12、倒入滑炒过的黑鱼片翻拌均匀后，倒入1勺家乐热炒鲜露，让鲜香滋味瞬间引爆，最后淋入少许水淀粉勾芡即可
13、炒好以后装盘即可食用
小贴士：黑鱼具有补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热的功效。还能促进组织修复，强身健体。而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质还高，所以药补不如食补，这道菜简单好做，不妨试试。
黑鱼蘑菇汤：
准备用料：黑鱼300g、菌菇300g 、油适量、盐适量、青蒜适量、料酒适量、姜适量、辣椒适量
1、准备好原食材。
2、热锅加油，下姜辣椒爆香。
3、再将鱼骨下锅爆炒。
4、炒至鱼骨出味后再加入菌菇同炒。
5、将鱼片用细盐水泡洗备用。
6、再加开水在锅里，煮至汤底大开食材出味后再将鱼片下锅。
7、加适量细盐调味。
8、再加适量青蒜点缀即可。
9、成品。
可以做成好吃的番茄鱼。
食材：黑鱼、盐、白胡椒、粉料酒、番茄、生姜、蛋清、淀粉、金针菇、番茄酱。
具体步骤：
黑鱼切片，加入盐、白胡椒粉、料酒，再加入油、生姜、蛋清、淀粉，抓匀，腌制5分钟。油热，加入姜片，将鱼骨入锅翻炒，炒至金黄盛出，入蒜爆香，倒入西红柿，进行翻炒，炒成泥，加入开水煮开，倒入鱼骨、金针菇。
煮一会，加入黑鱼片，加入白胡椒粉、料酒、番茄酱，煮开，加入盐，搅拌出锅，好啦，一道简单易学的番茄黑鱼就完成啦！
黑鱼中蛋白质含量较高，达到了19.5克，脂肪含量少，含钙量比其他鱼类要高，还含有多种维生素和无机盐，以及包括瓜氨酸，丝氨酸，蛋氨酸在内的十八种氨基酸，黑鱼肉的蛋白质组织结构松软，容易被人体消化吸收，是一种营养全面，肉味鲜美的极好保健食品。
可以做水煮鱼。
下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：
黑鱼：1条、黄豆芽：适量、上海青：适量、豆腐皮：适量、花椒：10粒、葱：1根、淀粉：1勺、姜：10片、料酒：2勺、干辣椒：10个、蛋白：1个、盐：适量、豆瓣酱：2勺、胡椒粉：1小勺、香菜：1根、蒜：5瓣、香叶：3片、八角：2个。
1、黑鱼洗净，去头、去内脏、去鱼骨，把鱼肉切成片，然后放到容器里，加一勺盐、一个鸡蛋清、一勺胡椒粉、三片姜、两勺料酒，抓匀腌制30分钟。
2、起锅倒油烧热，放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
3、加大蒜、姜、辣椒、八角、花椒炒香。
4、加入适量热水，再加小茴香、花椒、麻椒。
5、放黄豆芽、上海青、豆腐皮煮熟。
6、煮熟后捞出来放到盆底。
7、把汤汁再次烧开，放鱼肉煮至变白，再继续煮1分钟。
8、把煮好的鱼片捞出来，放到装配菜的盆里。
9、最后撒入香菜，淋上热油即可盛出享用。
黑鱼营养丰富，富含蛋白质，乌鳢肌肉中含有17．63%的粗蛋白质(高于我国的四大淡水鱼类)，肌肉中氨基酸含量占总量的77．07%，其中7种人体必需氨基酸总量为29．73%。
4种鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸)为31．01%，这可能就是乌鳢味道鲜美的原因。乌鳢肌肉中粗蛋白的含量为17．63%(雄性)、18．89%(雌性)。
含有18种的氨基酸，其中8种人体必需氨基酸，风味氨基酸含量都较高，利用氨基酸评价模式发现，雌雄乌鳢各部分必需氨基酸组成比较齐全。
雄肌肉为53分，雌肌肉为50分。乌鳢肌肉中蛋白质的含量(16．94%)高于鳜、草鱼、鲢、鳙、中华鳖、带鱼、对虾和鸡蛋中蛋白质的含量。
黑鱼做酸菜鱼超级好吃又简单。
具体做法：
1、我们处理一下鱼，黑鱼一条，把鱼身片成鱼片。把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
2、我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
3、酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。大葱白切成四厘米的段，生姜切成薄片，一粒八角，一把红干椒，一把青花椒，一把小米泡椒，连同泡椒水倒入盆中备用。大蒜拍扁后切成碎粒。大葱切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
4、锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
5、锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
6、然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。
7、锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。好吃美味的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
小贴士：
1、我做酸菜鱼通常是用黑鱼，肉比较肥嫩，草鱼也是很好的选择。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。