乳酪蛋糕怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

轻乳酪蛋糕(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)

配料：奶油奶酪(creamcheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whippingcream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克

烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。

制作过程：

1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。

2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)

4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。

5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）

乳酪蛋糕怎么做

8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）

10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。

14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。

17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。

19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

酪乳蛋糕

原料/调料：消化饼干200公克，熔化奶油40公克，糖粉30公克，奶油乳酪1000公克，细砂糖200克，蛋2个，玉米粉80公克，牛奶400公克，动物性鲜奶油100克，柳橙皮50公克，香橙酒1大匙

做法

1.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

乳酪蛋糕怎么做

2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

3.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。

4.向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

5.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

6.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

7.把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。

8.把乳酪糊从冰箱拿出来，挖1/3蛋白到乳酪糊里。

9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

10.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。

11.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

13.在烤盘里注水，大概3cm的高度。

14.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

日式轻乳酪蛋糕

材料:鲜奶200g、奶酪200g、黄油100g、鸡蛋8颗、低粉120g、玉米粉60g、糖100+60g,柠檬汁几滴

做法

1.将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来；

2.将剪好的烘焙纸垫在模具的底部；

乳酪蛋糕怎么做

3.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离；

4.将牛奶、糖倒入乳酪中，隔水融化，不停地搅拌均匀；

5.加入蛋黄，不停地搅拌均匀；

6.拿出来，加入过了筛的粉，搅拌均匀；

7.加入柠檬汁，搅拌均匀备用；

8.将蛋白高速打成鱼眼型泡后；

9.分三次加入糖打发，再继续打发；

10.直至蛋白打发成立状；

11.将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀；

12.搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中；

13.将它们搅拌均匀；

14.在烤盘中放入水，隔水加热；

15.将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中；

16放入预热150度烤箱中，中下层，60分钟；

17.可以看到蛋糕在烤箱中慢慢的膨胀；

18.烤好后拿出来倒扣，温热时脱模即可。

无油椰浆轻乳酪蛋糕

原料：（8寸圆模一个）

奶油奶酪230g，椰浆200g，低筋粉60g，鸡蛋5个，细砂糖60g

乳酪蛋糕怎么做

做法

1、蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻一会，周围有一层薄薄的冰就可以取出了，分3次加入细砂糖，用打蛋器打发成湿性发泡，提起打蛋头能拉出小弯角。

2、奶油奶酪室温软化，然后隔水加热，边加热边用手动打蛋器搅打均匀。

3、将约一半的椰浆缓慢倒入奶油奶酪中，边倒边搅拌。

4、一边加热一边搅拌，直至搅拌成均匀的无颗粒状，然后从热水中取出。

5、低筋粉和剩余的椰浆混合并搅拌均匀。

6、将5倒入4的盆中，用打蛋器手动搅打均匀。

7、将蛋黄打散，慢慢倒入6中，边倒边搅拌，成均匀的乳酪面糊。

8、取1/3打发好的蛋白拌入乳酪面糊中，切拌法拌均匀。

9、然后再倒入所有蛋白，切拌成细腻均匀的面糊。

10、倒入不沾模内，表面抹平，放入预热好的烤箱165度水浴法烤45-50分钟。烤至表面均匀上色就可以了。取出稍稍冷却，然后脱模，可以冰箱冷藏食用。

Answer 2

原料：
5只鸡蛋，4勺糖，面粉
做法：
1、将5只鸡蛋加上4勺糖（不加水）搅拌10分钟不停。
2、再加七汤勺满满面粉搅拌均匀后，直接倒进电饭锅里（煲内涂上一层油避免粘锅），按下煮饭键。
3、直到电饭锅直接跳到保温后，翻过来再烫一下

注意事项：
1、搅拌：在搅拌时一定要搅拌的很细致，直到把糊状混合物倒过来也不会流出，这样才算是合格了，要不然做出来会硬的~！
2、用低筋面粉。