上海咸蹄膀怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

咸烧蹄膀的做法步骤

1. 肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。

2. 把浮沫撇净，加入姜10g，料酒2勺，火腿10片（或盐5g），干辣椒2个，花椒15－20粒，姜10g，小葱3根，转中火煮20分钟左右。

3. 把煮好的肘子捞出过冷水。

4. 彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。

5. 平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。

6. 把生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺混合成料汁。

7. 均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。

8. 处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。

9. 把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠。

10. 淋到蒸好的蹄膀上即可。