用料
去骨后蹄膀 一个
盐 20克左右(略微多些没关系。)
花椒粒 一小把
香叶 2-3片
生姜 一小块
料酒 2小勺
小葱 一小把打结
清蒸咸蹄髈的做法
把盐和花椒粒、香叶均匀抹在蹄髈上,蹄髈太厚的地方,略微用刀划开,这样厚薄差不多,味道比较均匀。
把腌制着的蹄髈,放在冰箱冷藏室里,冷藏24小时。
把花椒粒,香叶拿掉,盐略微用水洗干净。(不然会很咸。)葱打结,姜切块。
用蒸锅,把水烧开后,放入处理好的蹄髈,加打好结的葱和切块的姜,淋上料酒,蒸2小时。
不要开盖子,等蹄髈冷却到不烫手的时候,切成小块。
小贴士
蒸蹄髈,会剩下一些汤汁,可以留着,单独放些百叶结什么的,煮一下,就成另一道菜了。