用蔬菜烹饪出有肉的味道的菜是怎么做到的？

Question

如题所述

Answer 1

多放点油，爆炒。

用料

主料：腐竹200克、尖椒50克

辅料：油6克、盐1克、蒜3克、红辣椒5克、蚝油5克、生抽5克

尖椒炒腐竹的做法

1、腐竹掰成段，用水浸泡变大。

2、冷锅倒油，爆香蒜粒。

3、倒入尖椒翻炒。

4、放入红辣椒。

5、放入腐竹翻炒。

6、加入盐、生抽、蚝油调味。

7、尖椒炒腐竹成品图。

Answer 2

关于素菜做出肉菜的味道来，我只有一种方法推荐，不过我觉得我们首先要选好素菜，这素菜选不好，怎么也做不出肉菜的感觉，比如豆芽、西红柿、生菜、甘蓝怎么做也做不出肉菜的感觉来。其次就是选对方法，我认为最好的方法就是红烧，这种做菜方法让做出来的菜品最有肉菜的味道。

关于选菜

选择的菜类一定不能是叶类蔬菜，这类蔬菜怎么吃也吃不出肥香的感觉来。还有就是味道很强烈的菜品，比如这苦瓜；

我觉的这些素菜能做出肉菜的味道大家可以参考下，比如香蘑菇类、豆腐、茄子、冬瓜、萝卜。

关于烹饪方法

红烧一般是适用于做肉类菜品的方法，红烧类菜的特点就是高油、高糖、高脂，所以用红烧方法做出来的菜品也具有这些特点，吃起来给人的感觉就是肉味。

总之，素菜做出肉菜的感觉来，一定要选好菜品，然后采用肉菜的制作方法，就会做出肉菜的口感来！

Answer 3

我们要想让一些素菜做出肉菜的味道，其实有两个方法，一个是从它的味道上面着手，另外一个就是从它的外观上面着手，比如说像很多那种有石头很像东坡肉的，这其实就是外观上的一种相像，因为你看上去就感觉和真的东坡肉是一模一样的，所以说这就引起了你的一种外观和视觉的上的错误，但是当你就会认为它就是漏，还有一种就是从它的内在着手，比如说蔬菜豆腐之类的加上一些佐料让它变成有肉的味道，那么这个就是内在的变化，所以说要想让它达成这样的效果，两者可以结合，或者说只要有一项达成这样的目标就可以了。

Answer 4

在取材上，尽量选择柔软口感的食材，例如蘑菇、豆制品这类肥厚的食材更容易处理成肉的感觉。再配以浓油赤酱更符合肉吃起来的口味，足以以假乱真。

美食往往不仅靠口感，形似也是很重要的。目前市场上有大豆做的大豆蛋白，人们称之为“素肉”，不仅具有柔软又有一定纤维的口感，更做成了肉片、肉丝、鲍鱼、排骨等形态，吃起来就更有肉的感觉了。现在有一些素菜馆还巧妙的将豆腐、魔芋等食材分别处理后再进行码放、摆盘，看起来和肉菜几乎一样。本回答被网友采纳

Answer 5

蔬菜烹饪出肉的味道，主要是靠食材和调料的搭配：
1、金针菇去除根部洗净，青红椒切丝、蒜拍碎，小葱切段备用。
2、锅中加水烧开将金针菇焯水过凉放在一个盆里。
3、在里面加入蒜米、葱段、青红椒丝，用盐味、糖醋拌匀然后加适量的辣椒油拌匀即可。