湘西腊肉，一种美味营养的有机食品，是我们老家人人都会做的“土”食品。
它既健康，又好吃，是我们湘西的特产之一。 在老家，基本上每家每户用的都是“土坑”生火做饭，那么，产生点烟雾是必然的了。
这时，将用盐腌制过的新鲜猪肉悬挂于“火坑”上方，让它接受烟雾的“熏陶”，一个月左右便能制成湘西腊肉。这种湘西腊肉，由于肉内水分被熏干，所以不宜长虫，可以保存很久。
我们家也有几块这样的湘西腊肉，它是过年时，外婆制作并送给我们的。我一看，硬梆梆，黑糊糊，上面还穿了一根草绳……这还能吃吗？我问妈妈：“这是什么？它还能吃吗？”妈妈回答道：“它当然能吃了！它可是我们湘西的特产之一-----湘西腊肉呢！怎么了，不爱吃吗？我们这几天吃的肉全是腊肉呢！”不会吧，那么好吃的肉竟然是这“石头”？它看起来那么难吃，怎么会是那么美味的肉呢？ 回到长沙之后，妈妈没过多久就做了一碗腊肉。
我发现，腊肉里面也有肥肉。只不过，腊肉的肥肉肥而不腻，廋肉香浓美味。
而且，那香味，好像要钻到骨头里去了一样。一块腊排，在把肉吃完之后，都足以让你把剩下的骨头再仔仔细细地啃一遍，把里面那融入骨头里的汁给吸出来，才把骨头扔到桌上。
湘西腊肉真不愧是湘西特产之一，真好吃！有机会的话真想让大家尝尝。
湘西腊肉，一种美味营养的有机食品，是我们老家人人都会做的“土”食品。它既健康，又好吃，是我们湘西的特产之一。
在老家，基本上每家每户用的都是“土坑”生火做饭，那么，产生点烟雾是必然的了。这时，将用盐腌制过的新鲜猪肉悬挂于“火坑”上方，让它接受烟雾的“熏陶”，一个月左右便能制成湘西腊肉。这种湘西腊肉，由于肉内水分被熏干，所以不宜长虫，可以保存很久。 我们家也有几块这样的湘西腊肉，它是过年时，外婆制作并送给我们的。我一看，硬梆梆，黑糊糊，上面还穿了一根草绳……这还能吃吗？我问妈妈：“这是什么？它还能吃吗？”妈妈回答道：“它当然能吃了！它可是我们湘西的特产之一-----湘西腊肉呢！怎么了，不爱吃吗？我们这几天吃的肉全是腊肉呢！”不会吧，那么好吃的肉竟然是这“石头”？它看起来那么难吃，怎么会是那么美味的肉呢？ 回到长沙之后，妈妈没过多久就做了一碗腊肉。我发现，腊肉里面也有肥肉。只不过，腊肉的肥肉肥而不腻，廋肉香浓美味。而且，那香味，好像要钻到骨头里去了一样。一块腊排，在把肉吃完之后，都足以让你把剩下的骨头再仔仔细细地啃一遍，把里面那融入骨头里的汁给吸出来，才把骨头扔到桌上。
湘西腊肉真不愧是湘西特产之一，真好吃！有机会的话真想让大家尝尝。
腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料，腌渍，熏制三步。
安化山养黑猪柴火腊肉
1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2.腌渍有三种方法：（1）干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15~18小时，中间翻缸2次。（3）混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3~4小时后逐步降低到50~56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3~4个月的保藏使其成熟。
范文：
腊肉，是我们恩施山乡的一道特色产品，用它做出来的菜肴真是香飘十里，看去色彩红润鲜嫩，尝一尝更感香绵津长。难怪全国各大城市都有腊肉专卖店和腊肉馆的。
其实，腊肉的历史悠久，孔子收的学费“束修”就是了。腊肉的产生，也是先民们的科学创造与发明。人们为了把多余的肉长期存放起来，而不会被虫蛀和腐烂，就用烟熏火烤使之排除水分；二氧化碳粘附于表面形成高效保护层，有灭菌杀虫的作用。并且，熏制肉比腌制肉的色香味都要强得多。最关键的是，熏制腊肉所含碳素有奇妙的药用价值，它能抑制和杀灭大肠杆菌，腊肉又能生津养胃，温补强身。四季食之，绝不会胃肠胀懑和拉肚。它还是绿色健美食品，熏制存放的肉，其农药、化肥、激素的残存作用已消失，几乎有没有人是因吃腊肉而“发福”的。
当然，我们恩施腊肉的熏制是很有讲究的。
第一，时间选择讲究。最佳是冬至——立春之内，这时天气寒冷，天然冻库菌少虫绝，本身就不易腐臭。
第二，制作过程讲究。先将选好的上等肉进行炮烙，油炸、火烧、烙铁烙，让猪皮焦黄，除却未尽毛根，也使切口过第一次消毒处理。再抹上精盐，将肉堆磊，进行腌制。五至七天，即可上炕。
第三，熏制最讲究。不能用的柴禾：1、不能用煤，煤烟使肉酸而糟，味怪。2、不能用马尾松（枞树）包括松针，松烟油使腊肉不好洗，其肉味涩；3、不用桐子树、木梓树，桐子味辣，木梓褪油。4、忌塑料等一切有毒有异味的柴禾。最好的是：香柏枝叶，柑橘橙柚的皮，花椒胡椒，辣椒经杆，红薯藤等。火势不宜过猛而又不间断。这样，色、香、味具成上品，达到温补而健美的效果。
第四，储藏。熏制好的腊肉宜晾挂在阴凉通风处，不可曝晒。仓储的话，可用谷壳层压，防肉虫。
腊肉，是我们恩施山乡的一道特色产品，用它做出来的菜肴真是香飘十里，看去色彩红润鲜嫩，尝一尝更感香绵津长。难怪全国各大城市都有腊肉专卖店和腊肉馆的。
其实，腊肉的历史悠久，孔子收的学费“束修”就是了。腊肉的产生，也是先民们的科学创造与发明。人们为了把多余的肉长期存放起来，而不会被虫蛀和腐烂，就用烟熏火烤使之排除水分；二氧化碳粘附于表面形成高效保护层，有灭菌杀虫的作用。并且，熏制肉比腌制肉的色香味都要强得多。最关键的是，熏制腊肉所含碳素有奇妙的药用价值，它能抑制和杀灭大肠杆菌，腊肉又能生津养胃，温补强身。四季食之，绝不会胃肠胀懑和拉肚。它还是绿色健美食品，熏制存放的肉，其农药、化肥、激素的残存作用已消失，几乎有没有人是因吃腊肉而“发福”的。
当然，我们恩施腊肉的熏制是很有讲究的。
第一，时间选择讲究。最佳是冬至——立春之内，这时天气寒冷，天然冻库菌少虫绝，本身就不易腐臭。
第二，制作过程讲究。先将选好的上等肉进行炮烙，油炸、火烧、烙铁烙，让猪皮焦黄，除却未尽毛根，也使切口过第一次消毒处理。再抹上精盐，将肉堆磊，进行腌制。五至七天，即可上炕。
第三，熏制最讲究。不能用的柴禾：1、不能用煤，煤烟使肉酸而糟，味怪。2、不能用马尾松（枞树）包括松针，松烟油使腊肉不好洗，其肉味
涩；3、不用桐子树、木梓树，桐子味辣，木梓褪油。4、忌塑料等一切有毒有异味的柴禾。最好的是：香柏枝叶，柑橘橙柚的皮，花椒胡椒，辣椒经杆，红薯藤
等。火势不宜过猛而又不间断。这样，色、香、味具成上品，达到温补而健美的效果。
第四，储藏。熏制好的腊肉宜晾挂在阴凉通风处，不可曝晒。仓储的话，可用谷壳层压，防肉虫。
二篇
我的家乡在湖北。那里最好吃的是腊肉。也许你会说，腊肉哪里都能吃到。可是，你如果去我的家乡吃，你就会赖在哪里不肯走！
腊肉是要腊月晾制在加工制成的，防腐能力强，能延长保存时间，放上几个月也不会坏，吃着还是一个味道。不过，腊肉一次也不能吃太多，这样的话，还会引起很多疾病！
腊肉是中国腌肉的一种，是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃、陕西、陇西的特产，已有几千年的历史！
它的味道很不错，越吃越想吃。它如果它不被烟熏或不被太阳晒，味道可就不是很好喽！所以，心急吃不了香腊肉，这可需要耐心哦！
腊肉会让人有一种百吃不厌的感觉。有一次，我看到一家餐馆里桌子上几乎摆的全是腊肉，有炒的、煮的、红烧的等等。那一家餐馆连二楼都被挤满了！
先前，我也吃不惯这个味道。但是，看爸爸妈妈吃得津津有味，我的口水也不住往下掉。最后，我还是抵挡不住腊肉的诱惑，一口“扑”上去大口大口地吃。吃着吃着就习惯了。
这就是我家乡的腊肉，你是不是已经眼馋了？心动不如行动！赶快来品尝吧！
是我们恩施山乡的一道特色产品，用它做出来的菜肴真是香飘十里：香柏枝叶，柑橘橙柚的皮，达到温补而健美的效果。
第四、化肥、激素的残存作用已消失。
第三，熏制最讲究。不能用的柴禾；3，花椒胡椒，辣椒经杆、味具成上品。最关键的是。
当然，我们恩施腊肉的熏制是很有讲究的。
第一、香、忌塑料等一切有毒有异味的柴禾。最好的是，看去色彩红润鲜嫩，尝一尝更感香绵津长。难怪全国各大城市都有腊肉专卖店和腊肉馆的；二氧化碳粘附于表面形成高效保护层，有灭菌杀虫的作用、木梓树，将肉堆磊，进行腌制，储藏。熏制好的腊肉宜晾挂在阴凉通风处，不可曝晒，制作过程讲究。先将选好的上等肉进行炮烙。
其实，腊肉的历史悠久，孔子收的学费“束修”就是了。腊肉的产生，也是先民们的科学创造与发明。人们为了把多余的肉长期存放起来，而不会被虫蛀和腐烂，就用烟熏火烤使之排除水分、不能用马尾松（枞树）包括松针，松烟油使腊肉不好洗，其肉味涩。并且，熏制肉比腌制肉的色香味都要强得多，让猪皮焦黄，油炸、火烧：1。再抹上精盐，时间选择讲究。最佳是冬至——立春之内，这时天气寒冷，红薯藤等。火势不宜过猛而又不间断。这样、不能用煤，煤烟使肉酸而糟，味怪、不用桐子树，温补强身。四季食之，熏制腊肉所含碳素有奇妙的药用价值，它能抑制和杀灭大肠杆菌，腊肉又能生津养胃。4、烙铁烙。仓储的话，可用谷壳层压，绝不会胃肠胀懑和拉肚。它还是绿色健美食品，熏制存放的肉。2，其农药，天然冻库菌少虫绝，本身就不易腐臭。
第二。五至七天，即可上炕，色，几乎有没有人是因吃腊肉而“发福”的，桐子味辣，木梓褪油，除却未尽毛根，也使切口过第一次消毒处理腊肉，防肉虫
腊肉二字我想大家应该早有耳闻了，关于腊肉这个问题，我记得爷爷曾给我讲了一个与腊肉有关的故事。听听爷爷说，腊肉的发源地是沿海地区，以前生产力小，科技落后。
有一个村民在森林狩猎，最后在下午时分猎杀了一头野猪，当场就把野猪的皮毛拔掉。在回家的路途要过海，猎人到海边时发现小舟承载量太小，处于安全考虑，猎人决定把便把猪肉放在海水中浸泡，然后悬挂在树上，等过几天在来取。可猎人回家又忙着一些事情却忘记野猪肉的事。天长日久，一晃眼就过了2年，当猎人有一天打猎路过海边时才记得自己两年前在这海边所悬挂的野猪肉。于是他便去悬挂肉的地方把肉取回家，当时肉已被晾干，而且还散发出浓浓的香味，回到家做菜吃时，发现味道相当的美味，于是猎人便说这肉一定是经过长期的晾晒，还有海水的里盐的成分与肉相结合而成。当日正是农历腊月，于是便把其肉美名为：“腊肉”。
关于腊肉还有一个说法：以前科技落后，不像现在有电冰箱、制冷库等。为了能够保存一些食物，人们把蔬菜放在地窖，但还是远远满足不了人们的需求，尤其是肉类的保存设备根本就没有，为了能够把肉保存，人们惊奇的发现盐可以防腐，于是便用盐抹肉，悬挂于通风处。过了1年再把肉拿出做菜吃发现味道也不亚于新鲜的肉，于是便一代代传承下来，由于肉现蜡黄色，便美其名为“腊肉”
如今科技发达，腊肉在人们的视线已经消失了，在大都市也只有超市才有，而在农村也不是家家户户必都有的。但它却是乡下里那些热情好客的农家人招待客人的招牌菜。
人们都说酒储存多年才好喝，当然腊肉也一样，储存2年是最好的，但是最少也储存1年的肉才能算得上是腊肉。制作腊肉比效简单，只需耐心等待。腊肉的制作需要3个阶段。（1）：腊肉一般都是在农历腊月制作，首先把猪宰杀，把其肉抹圴匀上盐，有的人家喜欢把整头猪用来制作，寓意“一帆风顺”而有的人却是在挑细选，寓意“精益求精”反正都是因人而异的。（2）把抹盐的猪肉悬挂在干燥、通风处，最好是没有家畜、老鼠等能够接触到的“安全地带”。然后在悬挂期间适当给肉抹盐，以防肉有蛀虫的生存。（3）根据主人的意愿，在腊肉制成期时，可放在厨房做招牌菜，也可以把腊肉“移民”到室内悬挂一段时间。
如今科技日异发达，许多大城市里也建立了腊肉制作厂，但是其味道还是没有原始的味道浓。在我的眼里，我觉得像腊肉这种祖先传承下来的东西，我们应当为它继续发扬光大。
腊肉二字我想大家应该早有耳闻了，关于腊肉这个问题，我记得爷爷曾给我讲了一个与腊肉有关的故事。
听听爷爷说，腊肉的发源地是沿海地区，以前生产力小，科技落后。有一个村民在森林狩猎，最后在下午时分猎杀了一头野猪，当场就把野猪的皮毛拔掉。
在回家的路途要过海，猎人到海边时发现小舟承载量太小，处于安全考虑，猎人决定把便把猪肉放在海水中浸泡，然后悬挂在树上，等过几天在来取。可猎人回家又忙着一些事情却忘记野猪肉的事。
天长日久，一晃眼就过了2年，当猎人有一天打猎路过海边时才记得自己两年前在这海边所悬挂的野猪肉。于是他便去悬挂肉的地方把肉取回家，当时肉已被晾干，而且还散发出浓浓的香味，回到家做菜吃时，发现味道相当的美味，于是猎人便说这肉一定是经过长期的晾晒，还有海水的里盐的成分与肉相结合而成。
当日正是农历腊月，于是便把其肉美名为：“腊肉”。关于腊肉还有一个说法：以前科技落后，不像现在有电冰箱、制冷库等。
为了能够保存一些食物，人们把蔬菜放在地窖，但还是远远满足不了人们的需求，尤其是肉类的保存设备根本就没有，为了能够把肉保存，人们惊奇的发现盐可以防腐，于是便用盐抹肉，悬挂于通风处。过了1年再把肉拿出做菜吃发现味道也不亚于新鲜的肉，于是便一代代传承下来，由于肉现蜡黄色，便美其名为“腊肉”如今科技发达，腊肉在人们的视线已经消失了，在大都市也只有超市才有，而在农村也不是家家户户必都有的。
但它却是乡下里那些热情好客的农家人招待客人的招牌菜。人们都说酒储存多年才好喝，当然腊肉也一样，储存2年是最好的，但是最少也储存1年的肉才能算得上是腊肉。
制作腊肉比效简单，只需耐心等待。腊肉的制作需要3个阶段。
（1）：腊肉一般都是在农历腊月制作，首先把猪宰杀，把其肉抹圴匀上盐，有的人家喜欢把整头猪用来制作，寓意“一帆风顺”而有的人却是在挑细选，寓意“精益求精”反正都是因人而异的。（2）把抹盐的猪肉悬挂在干燥、通风处，最好是没有家畜、老鼠等能够接触到的“安全地带”。
然后在悬挂期间适当给肉抹盐，以防肉有蛀虫的生存。（3）根据主人的意愿，在腊肉制成期时，可放在厨房做招牌菜，也可以把腊肉“移民”到室内悬挂一段时间。
如今科技日异发达，许多大城市里也建立了腊肉制作厂，但是其味道还是没有原始的味道浓。在我的眼里，我觉得像腊肉这种祖先传承下来的东西，我们应当为它继续发扬光大。