对待这个问题，为什么馒头上锅蒸，熟了中间有个成了死面坨，你认为呢？

Question

如题所述

Answer 1

        有人说馒头也叫做馍，对于很多北方朋友来说是重要的主食，虽然米饭也特别香糯可口，但几顿饭不吃馒头就总觉得好像少了点什么。馒头醒发好了，也开始上锅蒸了，到了馒头出锅的时间了，开锅一看，有的馒头回缩了，成了死面坨。还是真有这么回事。

        有人说是因为蒸制火力过大。一般来说，除蒸包子要用冷水外，蒸制馒头、花卷，最好用大温水。中火赶气，上气才比较均匀。这种死面坨的馒头，在开蒸以后，上气的过程中已经遭到水蒸水的侵扰，是水蒸气惹的祸，也只有揭去笼盖只是看到的结果。

        有人说是揉碱不均，这个因素只会发生在老面馒头上，因为用老面作为发酵源处理面团的时候，虽然会因为菌群的复杂产生更丰富的风味，但是与此同时老面中的乳酸菌也会让面团带有较强的酸味，所以在发酵结束之后需要揉碱进去中和掉。面团在发酵的时候内部会产生气体，与此同时面筋的弹性也被拉扯到最大了，所以我们需要揉面排气来让其恢复弹性。但揉面排气之后面团中的气体就太少了，在受热的时候没有足够的气体膨胀馒头就鼓胀不起来，所以我们在揉面排气之后需要进行10分钟左右的二次饧发，重新让馒头坯中产生一些气体。

        馒头刚刚蒸好之后的时候，其内部充满了大量的、炙热的气体，这个时候如果立刻就打开锅盖的话，馒头内部的气体体积会急速缩小，进而导致馒头可能会以肉眼可见的速度萎缩、干瘪下去，在冬季室温较低的情况下比较多发。

        注意一下哦发面不能发过，过了就后劲不足蒸的时候火力太大，蒸汽落到馒头上，就把面烫死了，如果蒸汽把锅顶的噗噗响，透过锅盖的玻璃就能看到大量的水蒸气凝成的水滴，所以要及时调整火力。时间到，透过玻璃看蒸熟的馒头都很圆润，这时候就快要成功了，不要急于揭开锅盖，不然遇冷直接缩成死面疙瘩，2.3这两种种现象也会出现在加热买来的冷馒头或者速冻馒头上，一定要关火后闷三分五分揭锅。

Answer 2

其实就是因为没有发酵好，这样的话其实都是会影响面团的蓬松程度的，所以这些也是要小心谨慎注意的，这样会更加美味

Answer 3

可能是馒头发酵得时间还不够，之前我家自己做的时候就是发酵得时间不够，然后中间才是死面坨，发酵时间够了就可以了

Answer 4

我认为这揉面的时候有一些东西并没有揉的特别均匀，而且他们发酵的时间并不相同。

Answer 5

我觉得肯定是你在和面的时候面太硬了，又或者是蒸的时间不够，所以才会造成这样的现象。