烤箱烤的面包像大饼太硬了，这是什么原因造成的？

Question

如题所述

Answer 1

面包是一种经过烘烤后的主食，蓬松轩软的面包是我的最爱，去蛋糕店里购买的蛋糕一般都是软软的，而自己烘烤出来的蛋糕往往没有那么理想，内部干，皮硬，口感像馒头是很多人在烘焙初期经常会遇到的问题。这些问题是如何产生的呢？

表皮刷蛋时，不要刷的太面包的面必须使用高筋粉，如果使用的是高筋粉，偏硬可能是面没有揉好，揉面必须要揉出手套膜，因为手套膜的薄厚会决定面包的松软程度。醒发好，揉成面包条，继续醒发至两倍大，可以在烤箱里放置一碗温水，面包条放烤盘上，这样醒发会比较快厚，厚的话烤出来表皮可能会硬，而且还不版好看。刷蛋时蛋要搅匀，刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。

控制好烤箱温度，不同类型柔软，只要将面包室温中冷却，表皮就会回软，然后装入保鲜袋密封，两三天都是软的。面包表皮还的面初步可以断定几种原因造成的:1.面火过高，烘烤时间过长。2.面团材料配比水分量过少。3.材料装饰粉类主体过多。 入炉建议喷洒点水，如果烤炉有蒸汽功能就会更好的锁住面包水分。包适用的温度和时间不一样。不同的烤箱适用的温度和时间也会有差别。

面前你要想一问题，就整形好后面团的发酵问题醒发箱的温度35，湿度75。醒发一个半小时左右，要看自己放多少的酵母量而定。面包面包出炉后表皮都会较硬，因为在烘烤时失去了很多水分，等面包中的水蒸气排出后，面包表面会变软一些。发至原来的2倍大就可以入烤炉烘烤了，烘烤前对面包刷上一层蛋液使面包颜色更金黄。是面团的温度，做面包面团最佳温是22到28度之间。面团温控制不好会对面包口感有影响的。

Answer 2

烤面包温度调得太高，导致面包外面烤熟了，里面还是生的，延长烤的时间后面包就会发硬。

Answer 3

这是因为在制作面包的时候没有加入酵母粉，发酵的不好，所以才会有这样的现象发生。

Answer 4

可能是因为考的时间太长了，所以把水分都吸干，所以才会导致硬的情况，这种原因也是很不合理的事情。

Answer 5

是因为在和面的过程中出现问题，面发的太硬，所以烤出来的面包才会太硬。