您好
辣椒酱的配方及做法：
主料：红辣椒五斤，黄豆酱三袋，西红柿四个。
辅料：盐六两，大蒜一斤，糖六两，味精六匙，米醋两袋，元葱四个。
1、准备所有的原材料。
2、红辣椒洗净（这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理）切开，放绞肉机里。
3、绞碎（自己灵活掌握粗细大小）。然后倒入盆中。
4、将洋葱，蒜处理好放绞肉机中。
5、绞碎。
6、倒入刚绞好的辣椒中。
7、将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精。搅拌好。
8、按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子，装好，冰箱能保存一年。
9、装瓶。好吃的辣椒酱就做好了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-09-04
1、首先我们准备新鲜的二荆条五斤，吃辣的朋友们可以加1/3的小米椒。我们把烂的和坏的辣椒挑出来，然后去蒂清洗干净。我放在。太阳下晾晒2到3个小时直到没有明显的水分就可以下一步操作了。
2、在挑选辣椒的时候，要选水分比较少的，首先先把辣椒切成圈，然后在剁碎，一般粗细正好就可以了，把剁碎的辣椒放入盆中，然后加入新鲜的藤椒，放入姜末，蒜末，和盐。一般五斤二荆条，放一斤半到两斤的盐，姜半斤，蒜一斤，新鲜的藤椒三两就可以，如果没有新鲜的藤椒，也可以加入干的鲜花椒，大约50克。
3、然后用勺子充分的搅拌均匀，盖上玻璃，或者是一层纱布，放在太阳下晾四个小时，这样是为了让辣椒更好的酱化，同时能发挥出更多的水分。
4、取一个干净的坛子里面，不要有水分，把酱化好的辣椒酱倒入坛中，然后倒入生菜籽油，放在阴凉处发酵一个月以上，就能吃了，其实这种辣椒酱可以现做现吃，但是不如发酵后的辣椒酱香味更浓，余下的辣椒酱放入放入玻璃罐，盖上瓶盖，在阴凉处保存即可。
辣椒酱自制自己吃着也比较放心，因为现在很多黑心商贩都不根据正规操作来操作，辣椒这种食物吃多了非常不好，太辣的对胃会产生很大的影响，但是很多人无辣不欢，辣的食物非常的开胃，所以辣椒酱是灵魂的存在，辣椒酱可以拌饭可以下酒菜，所以非常重要的本回答被网友采纳
2、在挑选辣椒的时候，要选水分比较少的，首先先把辣椒切成圈，然后在剁碎，一般粗细正好就可以了，把剁碎的辣椒放入盆中，然后加入新鲜的藤椒，放入姜末，蒜末，和盐。一般五斤二荆条，放一斤半到两斤的盐，姜半斤，蒜一斤，新鲜的藤椒三两就可以，如果没有新鲜的藤椒，也可以加入干的鲜花椒，大约50克。
3、然后用勺子充分的搅拌均匀，盖上玻璃，或者是一层纱布，放在太阳下晾四个小时，这样是为了让辣椒更好的酱化，同时能发挥出更多的水分。
4、取一个干净的坛子里面，不要有水分，把酱化好的辣椒酱倒入坛中，然后倒入生菜籽油，放在阴凉处发酵一个月以上，就能吃了，其实这种辣椒酱可以现做现吃，但是不如发酵后的辣椒酱香味更浓，余下的辣椒酱放入放入玻璃罐，盖上瓶盖，在阴凉处保存即可。
辣椒酱自制自己吃着也比较放心，因为现在很多黑心商贩都不根据正规操作来操作，辣椒这种食物吃多了非常不好，太辣的对胃会产生很大的影响，但是很多人无辣不欢，辣的食物非常的开胃，所以辣椒酱是灵魂的存在，辣椒酱可以拌饭可以下酒菜，所以非常重要的本回答被网友采纳
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