鸡蛋，是中国人歺桌上的“万能主角”，蒸、煮、煎、炸怎么做都好吃。
不仅味道美，小小一粒蛋，被誉为“全营养食物”，它几乎包含了人体必需的所有营养成份。
所以，鸡蛋是我们每天必须吃的营养品之一。
每天吃鸡蛋，对人体的 健康 到底有哪些好处呢？
都知道，人体要 健康 ，必须摄入足够的蛋白质和其他的营养素。
而正常的一颗鸡蛋中，含有蛋白质 7.15g 、脂肪 6g 左右、碳水化合物 0.8g 左右、矿物质 0.7g 左右。
首先，它的蛋白质含量比普通牛奶要高得多。其次，它含有的其他营养物质，和我们人体的构造最为接近。（评价一种食品的营养价值，主要是看其营养成分与人体的类似比。）
鸡蛋这样的营养价值，是现代很多其他昂贵的食材都不可能比拟的。
所以，每天吃鸡蛋，是保证营养 健康 的正常选择。
那么，一个人每天需要吃多少鸡蛋呢？
如果，一个人每天只吃鸡蛋补充蛋白质，需要的量如下：
六岁的儿童，每天可以吃 5 个鸡蛋；
成年男性，每天可以吃 9 个鸡蛋；
成年女性，每天可以吃 8 个鸡蛋。
然而，现实生活中，人们还会从主食、牛奶、禽肉、豆制品等食物中，摄取蛋白质。
因此，在日常生活中，在有多种蛋白质来源的情况下，一天吃 1-2 个鸡蛋就可以了。
怎么样吃鸡蛋才可以更好的吸收呢？
最好的方法，是吃带壳水煮蛋。
用中等火候，冷水煮沸，水开后 5-10 分钟，关火即可。
千万不能久煮。因为蛋在沸水中超过 10 分钟，蛋白质结构会变得更紧密，人吃进胃里后，不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触，就难以消化。
其次，蒸蛋、荷包蛋与水煮蛋营养也差不多。
至于煎蛋，因为油煎制作，温度较高，容易破坏维生素。还可能产生一些化学物质。所以，不提倡吃煎蛋。
最没有营养的是卤蛋。一方面，蛋的料不一定卫生，而且含盐量高，另一方面制的时间长，营养流失严重。因此，最不提倡吃蛋。
在现实生活中，人们对吃鸡蛋存在很多误区。
1 、用沸水煮鸡蛋
不能将鸡蛋放入沸水中去煮。否则，容易造成蛋壳破裂，蛋液流出。
正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后 5-10 分钟停火。
2 、用桌子边缘敲碎鸡蛋
桌子边缘往往不干净。最好选择干净的碗边敲碎鸡蛋。并小心不要让碎蛋壳落入蛋液中，造成污染。
3 、吃生鸡蛋
生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质。而且容易有细菌污染。
4 、鸡蛋不放冰箱
鸡蛋在室温（ 20-30 度）存放一天，相当于在冰箱里存放一周。所以，鸡蛋一定要放冰箱里冷藏。
5 、红皮鸡蛋更有营养
其实，鸡蛋皮的颜色与鸡的品种（遗传）有关，与营养无关。有检测数据表明，红皮鸡蛋、白皮鸡蛋在营养方面各有千秋。
6 、迷信“土鸡蛋”
土鸡，是指散养的，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草为食物的鸡。
事实上，土鸡蛋的蛋白质，钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 B2 、烟酸等略少一些，其他营养素差别不大。
7 、鸡蛋与豆浆相克
大豆中确实含有不利于蛋白质消化吸收的物质。但豆浆充分煮开后，这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质消化吸收。
8 、鸡蛋表面越光滑越新鲜
鸡蛋生下来后，表面会有一层粗糙的蛋壳膜。随着时间的推移，这层膜会逐渐的消失。因此，蛋壳表面不太光滑的鸡蛋，反而更为新鲜。
9 、蛋黄是高脂肪、高胆固醇，不能吃。
很多三高人群，不敢吃蛋黄。这是完全是错误的。
确实，蛋白中几乎不含脂肪。一个蛋中，几乎 98% 的脂肪都集中在蛋黄中，一个蛋的蛋黄大约有 5 克脂肪。
胆固醇是跟着脂肪一起的。一般一个鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇。全部都在蛋黄中。
但别因为有脂肪和胆固醇就不吃鸡蛋黄，蛋黄的营养其实比蛋白高得多。
而且，胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。
过去，经常说：“一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克。”是出于控制血胆固醇的考虑。
目前，国内外营养界都一致认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大。巳经不再限制胆固醇的摄入。
除了胆囊炎患者要谨慎吃蛋黄，对于其他人来说，蛋黄一定要吃。
值得说的是，有几种鸡蛋是不提倡吃的，尤其是老年人和免疫力低下的人。
第一、是溏心蛋，即是没煮过心的蛋。
鸡蛋中会有沙门氏菌。在没煮熟的情况下，很可能有活菌。吃了之后，可能会引起腹泻、腹痛、呕吐，严重者还会昏迷和中毒。
第二、是虎皮蛋，即炸鸡蛋。
炸鸡蛋被称为“坏蛋之王”。这是因为蛋白质经过高温油炸后，吃到肠道中，会堆积很长时间，对血管不利，而且，可能诱发癌症。所以，不建议吃炸鸡蛋。
第三、是被洗过的鸡蛋
鸡蛋买回家，有人总习惯洗后再放入冰箱。这样做反而不利于鸡蛋保存。换句话说，洗过的鸡蛋会更容易受细菌、病毒的侵蚀，从而变质。
综上所述，鸡蛋是人体必需的营养食品，只要我们吃法得当，存放方法得当，成人每天吃 1-2 个鸡蛋，一定会为我们的 健康 加分。