大小曲可以液体发酵吗

Question

如题所述

Answer 1

大小曲都不可以液体发酵。

发酵酒都是固态发酵，无论大曲和小曲都是固态发酵，都不能液态发酵。

小曲白酒分类

小曲白酒是我国主要的蒸馏酒种之一，在南方地区较为普遍生产。由于各地所采用的原料不同，制曲、糖化发酵工艺有所差异，小曲酒的生产方法也不尽相同，但总的说来大致可分为三大类。

一类是以大米为原料，采用小曲固态培菌糖化，半固态发酵，液态蒸馏的小曲白酒，在广东、广西、湖南、福建等地盛行。

另一类是以高粱、玉米等为原料，小曲箱式固态培菌，配醅发酵，固态蒸馏的小曲白酒，在四川、云南、贵州等省盛行，以四川产量大、历史悠久，常称川法小曲酒。

还有一类是以小曲产酒，大曲生香，串香蒸馏，采用小曲、大曲混用工艺，有机地利用生香与产酒的优势而制成的小曲白酒。这是在总结大、小曲酒两类工艺的基础上发展起来的白酒生产工艺。