1、大小不同：铁棍山药粗细比较均匀，通常直径1～2厘米，表皮颜色微深，根茎具有特有的铁红色斑痕；倘若直径太粗或者表皮太光滑，就说明不是正宗的。
2、口感不同：需要注意由于铁棍山药中水分含量很少，山药多糖含量很丰富，因此，其液汁较浓，正宗的铁棍山药，往往短时间内就可以蒸熟（一般5～10分钟即可），熟后口感比较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并且伴随有淡淡的麻味，仿冒的铁棍山药，蒸熟时间则较长，口感往往发脆。
3、特点不同：用户将铁棍山药使劲折断，可以感到其肉质较硬，粉性很足，并且断面细腻，呈白色或者略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有那么坚硬，而且粉性也不够足。
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第1个回答 2021-12-16
山药和铁棍山药的区别是：
1、性状不同
铁棍山药的粗细一般在1-1.5cm左右，头圆尾巴尖；而普通山药比较粗壮，粗细有4-5cm左右。
2、表皮不同
铁棍山药的表皮一般有较多的毛孔跟毛须；而普通山药的表皮比较光滑，毛孔分布得比较稀疏。
3、口感不同
因为铁棍山药的含水量较少，所以煮熟后比较干腻、甜香；而普通山药很容易被煮烂，但是因口感较脆，常可用于炒食或是凉拌等制作。
铁棍山药选购误区
1、铁棍山药并不是越细越好。
铁棍山药有一个特点，就是比较细，但是并不是说越细的山药营养价值越高，其营养价值主要还是与土壤环境和气候条件等方面有关。
2、铁棍山药并不是越直越好。
铁棍山药因为生长的土质不同，可分为垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。而在市场上常见的是沙土铁棍山药，比较细长。但是垆土铁棍山药虽然比较弯曲，甚至是偏平状，但是其营养价值要比沙土铁棍山药要高一些。
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