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鸡蛋煮熟后蛋白为啥会分层
煮熟
的
鸡蛋
在剥皮的时候,
为什么
有时候会粘住壳呢?
答:
1. 判断鸡蛋是否新鲜与剥壳时是否粘连并无直接关联,关键在于气室的大小和蛋壳的平滑度。2. 若
蛋白质
与蛋壳连接处色泽正常且无异味,蛋白质与蛋壳粘连的情况可安全食用。3. 为避免蛋白质粘壳,可在
鸡蛋煮好后
立即用冷水浸泡。4. 当鸡蛋市场不景气导致无利可图时,可以选择煮茶食用或出售。5. 传统...
鸡蛋煮熟后
怎么剥壳更容易?
答:
煮鸡蛋
时遇到的难题是鸡蛋壳难剥,主要原因是冷鸡蛋遇热
后蛋白
迅速收缩与壳紧密相连。要改善这个问题,
煮熟鸡蛋
后立即放入凉水中浸泡约2-3分钟,能有效松动鸡蛋壳与蛋白的连接。此外,烹饪时加入少许食盐也能发挥作用,食盐的杀菌解毒作用以及蛋白膜与蛋壳膜收缩程度的差异,会让蛋壳更容易脱落。剥蛋技巧...
为什么
整只
鸡蛋煮熟后
,剥开
蛋白
,里面的蛋黄外面有一层灰黑色的东西...
答:
因为
鸡蛋
在加热的过程中,尤其是过度加热,会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为硫化氢。蛋黄中的铁含量较高,当硫化氢跟铁相遇时,就会形成青黑色的硫化铁。也就是说,蛋黄之所以变成青黑色,是因为生成硫化铁的原因。鸡蛋里含量最高的就是
蛋白质
,而蛋黄中富含铁元素,当硫遇到铁元素形成
了
硫化亚铁,也就...
鸡蛋煮熟后
,
为什么蛋清
就变白变硬了?
答:
在42摄氏度以上的温度作用下,通常像线团一样的蛋白纤维会变长,并跟其他
蛋白质
纤维交织在一起,于是
蛋清
就会逐渐变硬。煮蛋的时间越长,热量进入就越深。
煮
5分钟时蛋清变硬;煮7分钟,蛋黄成膏状;煮10分钟,蛋黄就完全凝固变硬了。每100克
鸡蛋
清中包括,蛋白质10克,碳水化合物1克,脂肪0.1克...
鸡蛋煮熟后蛋白
硬硬的,蛋黄有水,什么原因
答:
楼上胡说八道。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃,
蛋清
凝固的温度为62℃—64℃
蛋白
硬,蛋黄水,是因为没有完全
煮熟
!你可能水是烧开了,但是传导热量需要时间。你没有煮到时间,所以热能没有完全传到
鸡蛋
黄内。没有达到蛋黄凝固的72度。下次煮鸡蛋多煮一会就不会有这个问题了。
为什么鸡蛋煮熟后
,
蛋白
上会有一个“小黑点”?这样的鸡蛋能吃吗?
答:
煮熟的鸡蛋上面有一层变黑的东西,那就是硫化铁的颜色,微量硫化铁对身体并没有坏处,能够放心吃。鸡蛋黄表层发黑或是变墨绿色的缘故,主要是因为煮蛋时煮的时长太久了,或者是
鸡蛋煮熟后
没立即取出来,长期较高温度的温存,会使鸡蛋清
蛋白
里的硫含量碳水化合物少许溶解而造成硫化氢,硫化氢和鸡蛋黄里的...
为什么煮熟
的
鸡蛋
浸过冷水
以后
蛋壳就容易被剥掉
答:
1. 热涨冷缩原理:在烹饪过程中,
鸡蛋
受热后,
蛋白
和蛋壳之间的空隙会缩小,使得两者粘合得更紧,因此难以剥离。2. 冷水浸泡作用:将
煮熟
的鸡蛋浸入冷水中,有助于蛋壳和蛋白之间的空隙重新膨胀,从而减少它们之间的紧密粘连。3. 冷却过程:冷却后的鸡蛋,蛋白和蛋壳之间的空隙增大,这样蛋壳就不会紧紧...
煮熟
的
鸡蛋
在剥皮的时候,
为什么
有时候会粘住壳呢
答:
煮熟
的鸡蛋在剥皮的时候,有时候会粘住壳是因为新鲜的
鸡蛋煮 熟
都会出现这种情况。煮熟的鸡蛋剥开而不粘壳的方法:1、煮鸡蛋之前,可以将鸡蛋轻轻的磕一下有个小裂纹。但不要用力过猛,只是要个小裂纹就好。2、煮鸡蛋时最好在水开时不灭火再煮3分钟,然后灭火等5分钟后再取出来在放进冷水。3、鸡蛋...
为什么煮熟
的
鸡蛋
答:
新蛋剥皮往往不好剥,如果是不新鲜的会很容易剥下来。这也是检验鸡蛋新的和陈的的一个办法,如果新买来的鸡蛋不容易剥皮,可以在刚煮好时候,马上从开水里捞出来用凉水浸泡,就比较容易剥皮
了
希望采纳 问题三:
为什么鸡蛋煮熟会
凝固 鸡蛋的主要成分是
蛋白质
和脂肪。蛋白质是具有生物活性的大分子,具有...
鸡蛋
打出来后蛋黄和
蛋白
是混在一起的。 有问题吗?我的鸡蛋是从冰箱里面...
答:
没有问题,
鸡蛋
放得太久散黄了,也就是说不新鲜了
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