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鸡蛋煮熟后蛋白为啥会分层
为什么鸡蛋
在开水中
煮熟后蛋白质会
凝固,而牛奶在火上煮开后中的蛋白质...
答:
而是包裹着脂肪球悬浮在其中,因此牛奶是白色的,不透明。即使
煮
开,牛奶中蛋白变性以后也依然是悬浮在其中的,很少能看到凝固。(其实牛奶加热后也会析出固体蛋白和脂肪,双皮奶的第一层奶皮就是个例子)
鸡蛋
是清蛋白,易溶解在水中,加热
后蛋白
变性会絮凝,结果就包裹着水凝固了。
为什么鸡蛋煮熟会
凝固
答:
而高温正是会使蛋白质永久变性的影响因素之一。在
煮鸡蛋
时,从热水中传递过来的热量会使蛋白质分子内部的一些化学键断裂开来,破坏
了蛋白质
的结构,同时又会形成新的化学键,使得蛋白质交联成一种较为坚固、略有弹性的状态。在这个过程中,鸡蛋里的脂肪和水分都会被包裹在蛋白质网络中。由于这种变化是不...
鸡蛋煮熟后
蛋黄不散是什么原因还有点弹?
答:
1.
鸡蛋
在低温环境下长时间储藏,会导致
蛋白质
脱水变性,从而使其结构变得更加坚韧。2. 这种蛋白质的变性使得
煮熟后
的蛋黄具有较高的弹性,类似于弹力球。3. “弹簧蛋”的形成可能与低温储存条件有关,尤其是在外界气温或储存温度较低的环境中。4. 因此,北方冬季时“弹簧蛋”较为常见,这是因为低温...
鸡蛋
怎么煮才不会裂开
答:
蛋白质
含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,也会被分解出硫化物,它和蛋黄中的铁的元素发生化学的反应,会出现人体不能吸收的硫化铁,这样对健康不利,而且营养的损失也是比较大的。
鸡蛋煮
不熟能吃吗 最好不要吃。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响...
为什么鸡蛋
在冷藏室中不凝固,在锅中
煮
反而凝固
答:
而高温正是会使蛋白质永久变性的影响因素之一。在
煮鸡蛋
时,从热水中传递过来的热量会使蛋白质分子内部的一些化学键断裂开来,破坏
了蛋白质
的结构,同时又会形成新的化学键,使得蛋白质交联成一种较为坚固、略有弹性的状态。在这个过程中,鸡蛋里的脂肪和水分都会被包裹在蛋白质网络中。由于这种变化是不...
求详细解答:
鸡蛋煮熟后
,
蛋白质
失
答:
C
为什么鸡蛋煮熟后
里面有水?
答:
蛋白质
结构变形
以后
析出的水,生物学也有说蛋白质的脱水缩合,或者是从蛋壳透进去的。
煮鸡蛋
时经常会出现蛋壳破裂,避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。蛋壳破裂的原因是由于
蛋清
蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率,当内容液体的体积大于蛋壳容量时,蛋壳就会胀破。但是,鸡蛋里...
鸡蛋为何煮熟后会
变固体?
答:
加热可打断粒子间的引力,固体粒子引力变小而失去形状,变成不规则形状(固>液)液体加热完全打断引力,粒子都飞不见(液>气)至于
鸡蛋
类制品却是一系列化学变化化学变化是不可逆的变化,熟鸡蛋不能变回生鸡蛋我们常吃的食物常属于
蛋白质
并不是纯物质,而是一堆不同的粒子(化合物)组合而成在加热过程中,...
为什么
整只
鸡蛋煮熟后
,剥开
蛋白
,里面的蛋黄外面有一层灰黑色的东西...
答:
因为
鸡蛋
在加热的过程中,尤其是过度加热,会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为硫化氢。蛋黄中的铁含量较高,当硫化氢跟铁相遇时,就会形成青黑色的硫化铁。也就是说,蛋黄之所以变成青黑色,是因为生成硫化铁的原因。鸡蛋里含量最高的就是
蛋白质
,而蛋黄中富含铁元素,当硫遇到铁元素形成
了
硫化亚铁,也就...
鸡蛋
清中的黏液性蛋白加热
煮熟后
是不是变性成别
的蛋白质
了
答:
不是。
蛋清
加热后,蛋白质的内部空间结构被破坏,俗称“变形”,就是我们所吃的蛋清。但蛋白质仍是原来
的蛋白质
,只是空间结构的改变而已
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