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鸡蛋煮熟后蛋白为啥会分层
为什么鸡蛋煮熟后会
变成固体
答:
鸡蛋
的本质就是
蛋白质
蛋白质在高温下会变性(也就是蛋白质分子的结构在热的作用下改变的结构 导致
蛋清
的性状发生
了
改变)学过生物的人应该明白:酶 在低温下活性被抑制 在高温下失去活性 也就是说经历过高温的酶的活性是永久性的改变 不会再变回去。而酶的化学本质就是蛋白质。我应该解释的很明白...
煮熟后
的
鸡蛋
的蛋壳
为什么会
贴着
蛋白
答:
那是新鸡蛋的原故。。。
鸡蛋煮熟后
马上放到凉水里待上十秒钟就可以了再剥就没问题了,你试试吧。。。
熟
鸡蛋
剥开壳
以后
在
蛋白
与壳之间有一层粘液是坏掉
了
吗?那这个鸡蛋还能...
答:
只要蛋黄没散开,
蛋白
没变绿,就能食用。
鸡蛋
外壳有霉菌是母鸡下蛋时粘上了鸡屎或鸡饲料,这一部分容易变质,建议你还是尽快吃掉这些鸡蛋,不然就要变成坏蛋了。保存鸡蛋还是放在冰箱里,竖着安放,保存的时间更长些。
鸡蛋煮熟后
,放在冷水里浸一会,蛋壳就容易剥掉,这是因为?
答:
这是因为在
鸡蛋煮熟之后
,蛋白和蛋壳都属于膨胀状态,粘在一起,蛋壳就不容易剥了。放入凉水中之后,因为热胀冷缩的原理,蛋白和蛋黄收缩程度大,蛋壳收缩的程度很小,所以蛋白和蛋壳之间就会产生空隙,因此蛋壳就好剥。蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中约含
蛋白质
12...
都是
煮熟
的
鸡蛋
,
为什么
有的鸡蛋能轻松剥开,有的却很难剥?
答:
冷水下锅是指将
鸡蛋
放入冷水中,然后慢慢加热至水沸腾,这种方法煮出的鸡蛋,由于受热均匀,
蛋白质
和蛋壳之间的黏附力会比较均匀,因此,这种鸡蛋在
煮熟后
,会比较容易剥壳。而热水下锅是指将鸡蛋直接放入已经沸腾的热水中,这种方法煮出的鸡蛋,由于受热不均,蛋白质和蛋壳之间的黏附力会不均匀,因此,...
鸡蛋煮熟后
,放在冷水里浸一会,蛋壳就容易剥掉,这是因为?
答:
这是因为在
鸡蛋煮熟之后
,蛋白和蛋壳都属于膨胀状态,粘在一起,蛋壳就不容易剥了。放入凉水中之后,因为热胀冷缩的原理,蛋白和蛋黄收缩程度大,蛋壳收缩的程度很小,所以蛋白和蛋壳之间就会产生空隙,因此蛋壳就好剥。蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中约含
蛋白质
12...
鸡蛋煮熟后
,放在冷水里浸一会,蛋壳就容易剥掉,这是因为?
答:
煮熟
的
鸡蛋
曾热投入冷水中,
蛋白
部份遇冷收缩脱离蛋壳。鸡蛋蛋壳比较坚硬收率远小与内部的蛋白。
煮鸡蛋
不好剥皮是
为什么
答:
煮
过的
鸡蛋
不好剥有以下的原因:1.鸡蛋刚刚煮过,热涨
了
,鸡蛋紧紧贴着蛋壳,就不容易剥。有的鸡蛋是煮完
之后
,凉一会儿再剥,就冷缩了,这时候鸡蛋和蛋壳中间就有小缝隙,剥起来更容易一点。2.跟鸡蛋的新鲜程度也有关系。如果鸡蛋太新鲜的话,煮的时候里面的
蛋白会
发胀,变得越来越松软,甚至会煮...
白煮蛋
煮熟
,蛋壳没碎,拨开蛋白
后蛋白
外面有清水,蛋白和蛋黄之间也嵌着...
答:
您好!
鸡蛋
虽然有蛋壳,但是蛋壳是透气的,当然,也会透水,因此,
煮熟
的鸡蛋各层之间嵌着有清水。上述是正常现象,不必担心,更不会影响鸡蛋的营养价值。主要是您对蛋壳的结构不了解所致。祝安康!
鸡蛋白
粘壳是什么原因
答:
目前没有简单有效的方法来剥离蛋壳,但是可以尝试将
鸡蛋
在桌面上滚动,使蛋壳破裂,然后进行剥离。这样处理后的鸡蛋,其
蛋白
部分会更加嫩滑。3. 对于普通鸡蛋,
煮熟后
应立即出锅并放入冷水中浸泡。冷却后,蛋白因热胀冷缩的原理会收缩,这使得蛋白与蛋壳之间的粘连减弱,从而更容易剥离。
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