99问答网
所有问题
当前搜索:
韧性饼干和酥性饼干的设备区别
酥性饼干和韧性饼干的区别
答:
酥性饼干的
配方中油糖之比一般为1:1.35~2左右,油、糖与小麦面粉之比亦为1:1.35~2左右。
韧性饼干
在国际上被称为硬质饼干,一般采用中筋小麦粉制作,而面团中油脂与砂糖的比率较低,为使面筋充分形成,需要较长时间调粉,以形成韧性极强的面团。 韧性饼干配方中油、糖比一般为1:2.5 左右,...
酥性饼干和韧性饼干区别
答:
外观不同,口感不同。1、外观不同:
酥性饼干
断面结构有层次,花纹明显,而
韧性饼干
断面结构有层次,表面平整光滑。2、口感不同:酥性饼干松脆,入口即化,而韧性饼干松脆,耐嚼。
酥性饼干和韧性饼干
有何
区别
答:
形成较少的面筋,面团缺乏延伸性和弹性,具有良好的可塑性和黏绪性,产品酥脆易碎,故称
酥性饼干
。
韧性饼干
是一种大类产品,这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型,表面较光洁,松脆爽口,香味淡雅,同等重情况下其体积一般要比粗饼干、香
酥饼干
大一些。产品主要作为点心食用,但亦可充做主食食用。
酥性饼干和韧性饼干
生产工艺相同吗?申请生产许可证是不是可以纳为一类...
答:
工艺基本相同,只是面团的要求不同,
酥性饼干
是冷粉调粉工艺,
韧性饼干
属于热粉调粉工艺。办理食品生产许可证时都属于饼干,是同一个食品认证单元的。
发酵饼干、
韧性饼干
、
酥性饼干
有什么不同?
答:
发酵饼干是加入了疏松剂的,经过发酵而制的焙烤食品。是以 小麦粉、糖、 油脂为主要原料, 酵母为疏松剂,加入各种辅料,经调粉、发酵、辊压成型、叠层、焙烤制成的松脆且具有发酵制品特有香味的焙烤食品。
韧性饼干
,是非常有咀嚼感,还有松脆感的,很适合用来当磨牙饼干。
酥性饼干
是在蛋白质水化条件下...
发酵饼干,
韧性饼干
,
酥性饼干
有什么不同?
答:
酥性饼干
容易吸收。一、外观不同 发酵饼干质地坚硬,结构紧密,块形厚实,有长方、方及圆形,表面无花纹而带有不均匀的气泡,还有许多穿透性的针孔;
韧性饼干
表面的花纹呈平面凹纹型,表面较光洁;外观花纹明显,酥性饼干结构细密,孔洞较为显著,呈多孔性组织。二、作用不同 发酵饼干可在特殊环境下作为...
酥性饼干和韧性饼干
有什么不同呀?
答:
根据配方和生产的工艺的不同甜饼可分为两大类,即
韧性饼干和酥性饼干
。 韧性
饼干的
印模造型大部分为凹花,其外观光滑,表面平整,印纹清晰,断面结构有层次,咀嚼有松脆感,耐嚼,表面有针眼(生产过程中的放气孔,放气是为了使表面与底面平整)。 酥性饼干外观花纹明显,大部是凸出的花纹,结构细软,...
韧性饼干
分类
答:
饼干的
种类主要依据其配方和生产工艺的差异,可以大致分为
韧性饼干和酥性饼干
两大类。韧性饼干的特点是其独特的外观,通常采用凹花印模,表面光滑平整,花纹清晰可见。断面呈现出层次结构,咀嚼时能感受到松脆的口感,而且韧性十足,这是因为生产过程中会在表面留有针眼,这些是放气孔,有助于饼干表面与底...
韧性饼干和酥性饼干
什么
区别
?
答:
为了防止表面起泡,通常在成型时要用针孔凹花印模。成品极脆,容重轻,常见的品种有动物、什锦、玩具、大圆饼干之类。
酥性饼干
是一般中档配料的产品,生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比
韧性饼干
多一些,标准配比是油∶糖=1∶2,油+糖∶面粉=1∶2。生产这种
饼干的
面团弹性小,可塑性较大,口味较韧性...
韧性饼干和酥性饼干
什么
区别
答:
常见的品种有动物、什锦、玩具、大圆饼干之类.
酥性饼干
是一般中档配料的产品,生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些,标准配比是油∶糖=1∶2,油+糖∶面粉=1∶2.生产这种
饼干的
面团弹性小,可塑性较大,口味较
韧性饼干酥
松.表面通常由凸起的条纹组成花纹图案,整个平面无针孔.该产品主要作点...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
酥性饼干的优缺点
酥性饼干的做法窍门
做雪花酥可以用酥性饼干吗
什么是酥性饼干
酥性饼干配方
酥性饼干标准
酥性饼干什么意思
酥性饼干害处
酥性饼干有什么好处