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韧性饼干和酥性饼干的设备区别
曲奇是
酥性饼干
吗?
答:
大致上,饼干分为
韧性饼干
、酥性饼干、苏打饼干、威化饼干。韧性饼干,顾名思义,口感比较硬,脆、耐咀嚼,最常见的,就是手指饼干,以及格力高的百奇、百利滋等。酥性饼干,是口感比较
酥的
饼干,曲奇就属于酥性饼干,
酥性饼干的
口感比韧性饼干要软。苏打饼干的不同之处,则在于它是用发酵过的面做成...
康师傅苏打饼干是
酥性饼干
么
答:
康师傅苏打饼干不是
酥性饼干
,而是脆性和
韧性的饼干
,苏打饼干是面粉中小苏打发面。
韧性饼干的
分类
答:
根据配方和生产的工艺的不同甜饼可分为两大类,即
韧性饼干和酥性饼干
。 酥性饼干外观花纹明显,大部是凸出的花纹,结构细软,孔洞较为显著,糖、油含量较韧性饼干高。不论韧性饼干或酥性饼干,虽然其配料、投料顺序与操作方法不同,但都具有如下的基本工艺流程:
油性
饼干和酥性饼干
有啥
区别
?
答:
普通饼干只用油脂6%-8%,但因油脂对饼干口味影响很大,故要求选用品质纯净的油脂为宜。对配方中添加小麦粉量的14%-20%油脂的中高档饼干,更应使用具有愉快风味的油脂,例如奶油、人造奶油、优质猪板油等。即使配方中油脂很少,如果油脂本身风味好,也可使饼干获得味香而可口的效果。
酥性饼干用
油脂 酥性...
什么是
酥性饼干
?
答:
饼干分为
酥性饼干和韧性饼干
,酥性饼干一般都是加入黄油,起了酥之后,再做成的饼干,口感酥脆。
韧性饼干
什么意思?
答:
韧性饼干的
印模造型大部分为凹花,其外观光滑,表面平整,印纹清晰,断面结构有层次,咀嚼有松脆感,耐嚼,表面有针眼(生产过程中的放气孔,放气是为了使表面与底面平整)。
各类
饼干
成型方式的特点
视频时间 00:39
饼干
都有哪些种类?
答:
饼干的
主要成分是面粉,在添加一些辅料如:糖,油脂,香剂,乳品,奶油等,混合制作而成。饼干分类有:
韧性饼干
,
酥性饼干
,发酵饼干,曲奇饼干,薄脆饼干,夹心饼干,威化饼干,蛋圆饼干,水泡饼干,黏花饼干等。不同的饼干加工工艺不同,配料也不同,自然口味也各有特色。
什么是普通
韧性饼干
?
答:
韧性饼干
是一种大类产品,通常在配方中使用较少量的油脂和砂糖,标准配比是油∶糖=1∶2.5,油+糖∶面粉=1∶2.5。它的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品。因需长时间调粉,以形成韧性极强的面团而得名。这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型,表面较光洁,松脆爽口,香味淡雅,同等重量情况...
酥性饼干
采用什么粉工艺 酥性饼干是采用的什么粉工艺
答:
也不会出现面团弹性大、强度大的情况,由它烤出来的饼干也就更酥脆,做
酥性饼干
时还要注意控制面团的温度和含水量。2、酥性饼干是一种口感相对更软,而且更加蓬松、酥脆。通常酥性饼干都会有比较明显的花纹,饼干上的孔洞也比较明显,而与它相对的
韧性饼干的
表面则都比较光滑。
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