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酵母粉好还是碱面好
蒸馒头用
碱还是
小
苏打好
答:
蒸馒头
碱面
小
苏打
都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果
是
用
酵母粉
发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的。...
酵母
和小
苏打
能相互替代吗?谢谢。
答:
它们的不同点是:
酵母是
通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味(杂菌繁殖所产生的醋酸味),属于“生化”反应。提高了营养价值。小
苏打是
通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”,并能与酸中和,消除酵面中的酸味。小苏打会严重破坏面粉...
碱
与
酵母
可以放一起发面吗
答:
碱
与
酵母是
面食制作中常用的两种成分,它们在发面过程中发挥着关键的作用。是否可以将碱和酵母一起使用来进行面食的发酵呢?答案是不推荐同时使用碱和酵母来发面。我们需要了解碱和酵母在发面过程中的不同作用。碱主要起到调节酸碱度的作用,可以使面团更柔软细腻。而酵母则是一种微生物,可以产生二氧化碳...
苏打粉
与
酵母粉
的区别
视频时间 00:24
请专家解释一下发面用安琪
好还是碱面好
?化学成分对身体的影响,使用过 ...
答:
安琪
酵母
发面不需要碱面。补充 发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质,使面粉膨胀。食用纯碱的主要成分
是碳酸钠
,而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳,二氧化碳是气体,将面粉膨胀起来。酵母在面粉中吸收糖分(面粉本身主要成分就是一种糖,可分解成麦芽糖),将糖分分解成二氧化碳和水分,并为酵母...
做馒头发面时加入
碱
会影响发酵吗?
答:
做馒头发面时 加入
碱
会影响发酵的 。如果
是
用发酵粉或者泡打粉发面,是不需要加入碱的 。只有笨发面的办法 ,也就是头一天将面和好 ,在温暖的屋子中 放到第二天 ,靠自然发酵 ,第二天发酵好的面必然发酸 ,这样里边放一点碱 ,发酵好的面就不会发酸 ,做出来的馒头不会发酸 。
家里蒸馒头用小苏打
还是苏打
?
答:
使用的
是
小
苏打
,具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:面粉200g、
酵母粉
适量、花生油适量、小苏打适量。一、首先将面粉、水、酵母粉,用手揉面,放旁边发醒3小时。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8ad4b31c8701a18b8eaed98d932f07082938feaf"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_...
做馒头时,有人放糖,有人放
碱面
,有什么区别吗?
答:
但是,老一辈的人蒸馒头,一般他们蒸馒头时并不
是
使用的
酵母粉
,而是上一次蒸馒头时留下的老面酵子。它里面有大量的酵母菌群,所以说在方便的时候效果非常的不错。但是用老面发酵的话,是特别容易产生酸味的,等到我们的面团发酵好了之后,放一点
碱面
,才能把里面的酸中和一下。而且蒸出来的馒头才会更白...
蒸馒头时应放
碱还是
小
苏打
答:
蒸馒头
碱面
小
苏打
都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果
是
用
酵母粉
发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的。...
蒸馒头
食用碱还是
小
苏打好
答:
蒸馒头
碱面
小
苏打
都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果
是
用
酵母粉
发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的。...
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