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酵母粉好还是碱面好
干马齿苋包包子怎么做
答:
马齿苋肉包子的做法步骤 1 温水里加入
酵母粉
化开,加面粉和成团,发酵成蜂窝状即可。2 干马齿苋放凉水泡开,把泡开的马齿苋洗净。3 剁碎放到盆里。4 五花肉切碎,肥肉先放进锅里㸆出油,再加入瘦些的肉翻炒匀。5 加入老抽。6 直接倒入马齿苋中,加葱姜末,盐,鸡精拌匀。7 把发酵好的...
蒸馒头都要放
碱
,那放碱的技巧都有哪些?
答:
蒸馒头有四种方法,一种
是
用老面法,第二种是用
酵母
法,第三种是用发酵粉法,又叫泡打粉法,第四种是用老面、酵母和发酵粉的方法。其中,前两种方法都是生物膨松剂法。在我们使用
面碱
中合发酵面团的过程中,用碱的比例十分重要,如果碱放少了,我们制作出来的馒头就不会膨起,还会带有酸味,并且色泽...
包子蒸出来皮不光滑的原因是什么呢?
答:
当面团或是做好的包子生坯醒发时,包子的表皮的孔洞会被放大,这就是蒸好后的包子针眼状态的醒发阶段。如果此时的面团没有控制好加
碱
量的话,蒸出来的包子还会变暗,且吃的时候口感很差,没有筋道。三、总结 不论是老面
还是酵母
,表面不光滑平整的问题,大多数还是出现在和面阶段,控制好和面的阶段,...
用
酵母
菌母发一夜用
苏打
答:
因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。发酵后的
酵母还是
一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用和养生作用。酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。 而加入小
苏打
会破坏面粉中的B族维生素,破坏面粉中的营养。但为使其口感好些可少量添加,以增加松软...
怎么蒸馒头?
答:
蒸馒头的做法:1、酵母溶入温水中,搅拌均匀,把
酵母粉
倒入面粉中,用筷子搅匀成棉花片。2、用手揉面,揉至面团光滑,面团放到容器中盖好盖子,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低而定;3、发好的面团内部是均匀的蜂窝状,案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉,揉到面团表面光滑,将...
制作的馒头为啥会有酸味呢?我用的
是
英联马利
酵母
答:
小
苏打
其成品口味不佳所以在馒头制作过程中较少使用而多在甜面点和油炸食品中使用。因使用习惯和风味要求的不同所以在发酵剂品种的选择上也有所不同。其次,要了解发酵的原理。面团发酵
是
利用
酵母
菌的“生化反应”产生二氧化碳气体而使面团变得多孔、蓬松,产品形态圆润、暄软可口、营养丰富、易于吸收。大家...
和面放
碱面
隔一夜面的表面有小黑点
是
咋回事?
答:
因为在和面的时候水放多了然后加上放置的环境温度可能比较高,这有可能就造成了面团的变质,上面的小黑点可能
是
霉斑。另一种可能就是面经过一夜的发酵之后,因为发酵的时间过长就会使面团产生一些黑点或者是面团的颜色比较深,这种情况是比较正常的。如果和面的时候
酵母
放多了也会产生这种情况的出现。分辨...
用鸡蛋、油和
酵母
和面,发了四个小时才发至一倍大,要不要继续发?_百度...
答:
100克鸡蛋液中,水分72.5克,由于鸡蛋中的水分主要
是
结合水,因此,用鸡蛋和面,面粉中的面筋蛋白质和淀粉吸水受到影响。同时,油会在
酵母
、面筋蛋白质和淀粉表面形成油膜,阻止酵母、面筋蛋白质和淀粉吸收水分,所以,用鸡蛋、油和酵母和面,和面时间比较长,需要较多鸡蛋才能和出光滑的面团。由于鸡蛋中的...
怎么配制做馒头的老料
答:
玉米面粉更适合用来做
酵母
菌,是因为玉米面粉含糖比较高,本身含有很多的天然酵母菌吧。将发酵好的玉米面团与250克的面粉混匀,加入约120克的清水揉成光滑的面团,室温发酵了约7个小时,面团是原来的2倍大。面团放置面板上,切下一小块留作下次做老面馒头的酵头(90克)。先取食用
碱面
大约1克,碱面...
每次蒸好的包子都会变黑,这影响食用吗,是错在了哪里?
答:
蒸好的包子变黑,一种可能
是
碱性组织用多了,另一种可能是锅具密封不严,造成有烟气进入锅内。不影响食用,但不好吃。
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