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豆腐乳卤汤的配料及制作方法
腐乳
算是
豆腐的
一种吗,高中生物角度?
答:
腐乳
通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭
豆腐
属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。工艺流程 【原料】:黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖 让豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加
卤汤
装瓶 → 密封腌制 【资料一】毛霉的生长 将...
四川蒲江特产:海会寺白菜
豆腐乳
答:
海会寺白菜
豆腐乳的制作方法
白菜红
豆腐乳制作
很简单,当地的做法是:将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的温度控制在15~18℃,并保持在一定的湿度。约48h后,毛霉开始生长,3d之后菌丝生长旺盛,5d后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下,...
腐乳
后期发酵是不是没有任何微生物?
答:
回答:腐乳发酵中的微生物前期发酵在
豆腐乳
白坯中采用纯培养的毛霉菌种。后期发酵在盐腌后装瓶或装坛加辅料时,加入混合酵母,加速后期发酵,缩短生产周期。 L-乳酸是一种重要的有机酸,广泛应用于食品、医药、农业和化工中,利用L-乳酸制备的聚L-乳酸是一种新型的可生物降解材料。细菌发酵和真菌发酵是发酵...
...发酵的大豆食品,如臭豆腐、
酱豆腐
等,该食品味道鲜美,易
答:
(1)
腐乳制作
的一般流程是:①让
豆腐
长出毛霉②加盐腌制③加
卤汤
装瓶④密封腌制.(2)含水量为70%左右的豆腐适合用来做腐乳,水分过多则腐乳不易成形.分层加盐,并随层加高而增加盐量,在瓶口表面铺盐厚些,析出水分使豆腐块变硬 同时防止杂菌从瓶口进入;还可与分解形成的氨基酸结合成氨基酸钠,...
研究一个小课题
答:
研究
腐乳
制作 我们采用的原料::黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖 我们
的制作方法
:让
豆腐
上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加
卤汤
装瓶 → 密封腌制 我们根据以下资料进行了实验:【资料一】毛霉的生长 将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的温度控制在15~18℃,并保持在一定的湿度。腐乳约48小时后,毛霉开始生长,...
腐乳制作
酒精含量12%指的是酒精浓度还是加入的酒的比例
答:
酒精浓度。腐乳
制作卤汤
过程中酒精含量12%是酒精浓度,浓度过高或过低都会影响
腐乳的制作
,同时也具有抑制微生物生长、防止腐乳腐败的作用。腐乳又称
豆腐乳
,是中国流传数千年的特色传统民间美食。
著名的四大名
腐乳
,王致和腐乳是不是排名第一?
答:
你以为
腐乳
就是发了霉的
豆腐
吗?是的,它正是。在成为腐乳之前,它仅仅是一块普通到不能再普通的豆腐,人们将豆腐放一段时间之后,等待其长毛,然后再加入盐腌制,再用酒和各种香料的
卤汤
发酵,整个过程,大豆被分解成了各种氨基酸和多肽,拥有了本来不具备的鲜咸臭味,经过时间发酵,打开容容器的那一...
腐乳
属于高糖高油食品吗?
答:
首先来了解一下
腐乳的制作
过程,先把洗干净的黄豆制作成豆腐,放置一段时间后豆腐上可长出毛霉,再加入大量盐腌制,放入
卤汤
浸泡,最后密封。有的人认为豆腐上长毛霉会危害身体健康,其实不然,在制作过程中会把有益的霉菌种移接到豆腐上,根本不会产生毒素,几乎对身体没有任何伤害。之所以移接有益的...
北京「卤煮」是一种什么样的小吃?
答:
卤煮是北京一道著名的地方传统小吃,它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,买一碗主食,副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间,因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没...
毛霉菌耐盐吗
答:
(2)后发酵:前期发酵完成后,
腐乳
还有一定的生味,此时并不适合直接食用,需要一周以上的后期发酵才能达到最佳效果。后期发酵利用的是被杀死后的毛霉裂解释放出来的各种分解酶的作用,经过后期发酵,腐乳就能直接食用了。●使用
方法
:(1)将硬实一点的新鲜
豆腐
切成3厘米见方的小方块,蒸熟,均匀放在平盘...
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