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调卤汤
调卤汤
技巧
答:
小茴香、花椒、豆蔻。2、五香料装入布袋,然后将袋口扎紧,备用。3、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒,然后淋料酒(高粱酒最好,比较香),接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。4、第一次做
卤汤
要把五香卤包放入,小火煮约20分钟,让卤包的香味溶入汤内,然后将煮熟的材料放进去卤。
老
卤汤
制法
答:
老汤之所以称之为老汤,是随着时间的积累而成,任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。 1.主料:第一锅汤总是需要有先驱者做贡献,以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳,但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会散发羊肉味。 2.调料: 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、...
老
卤汤
的做法和所需材料
答:
生姜500克、八角60克、山奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白蔻50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲米30克、生抽40克、精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。
卤汤
怎么做
答:
一:用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。二:保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及
卤
制品的质量。三:春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开,放在固定地方不动。四:夏天气候...
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卤汤
配料
答:
要使
卤汤
的味道很香,按卤汤配料配制:1、肉桂(桂皮):性热,有补阳、散寒、止痛的作用,在卤菜时可去腥臭味,所占比例为27%。2、良姜:性热,有温中下气、止痛、消食的作用。卤菜时易使莱的本香味散发,所占比例为13.5%。3、草果:性温,有燥湿祛痰温中散寒的功效。卤菜时有去除草味、增加...
卤汤
的制作方法?
答:
檀香50克,花椒200克,八角200克。
卤汤调制
方法:药料水制法:将水45-50千克大火烧开,投入以上药材小火熬煮4小时后过滤(此时水约剩40千克),另起锅加清水45-50千克把过滤好的药材再煮一次(约4小时),再次用心的过滤后把两汤混合装入干净桶里,药料水即成。关键点:以上药材要求用无潮无霉的上...
如何烹饪
卤汤
可以增强口感?
答:
烹饪
卤汤
以增强口感,需要注意多个方面的技巧和细节。以下是一些关键点,可以帮助你提升卤汤的风味和口感:选材讲究:优质的食材是美味卤汤的基础。选择新鲜、肉质鲜嫩的肉类,如鸡肉、牛肉或猪肉。同时,根据个人口味和地方特色,可以添加海鲜、豆腐、蛋类等其他食材。香料搭配:卤汤的香气主要来自于各种香料。
老
卤汤
应该怎样烹制才最美味?
答:
老
卤汤
是一种传统的中式烹饪汤底,它的特点是香气浓郁、味道醇厚,经过长时间炖煮,能够使食材的味道充分融合。老卤汤的烹制方法多样,但有一些基本的步骤和技巧可以帮助你制作出美味的老卤汤。首先,要准备老卤汤的基本材料。这通常包括一些香料和调味品,如八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒、生姜、...
粉店的
卤汤
怎么做
答:
汤料:老母鸡2只(重约3000克),老鸭1只(重约2000克),猪肘子1个(重约1500千克),牛骨(重约2000克),蛤蚧4个,五花肉1000克。香料:香芋100克,香草50克,槟榔片50克,荜拨50克,草果50克,八角75克,花椒30克,桂皮150克,草豆蔻50克,丁香10克,良姜50克,肉豆蔻50克,白芷30克,大...
卤汤
怎么做口感更佳?
答:
卤汤
是一种流行于中国的传统调味汤汁,广泛用于烹饪各种肉类、豆制品和蔬菜。要想做出口感更佳的卤汤,需要注意以下几个方面:选材:优质的原材料是制作好卤汤的基础。应选择新鲜的骨头(如猪骨、牛骨或鸡骨)作为汤底,同时准备一些香料,如八角、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、干辣椒、花椒、生姜和...
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