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蒸馒头用碱面好还是用酵母粉好
酵母
能和
碱面
一起发面吗
答:
大家都知道,在家里
蒸馒头做馒头
的情况下毫无疑问要先揉面,而发酵粉也可以大展身手,因为它是醒面必需的原材料。放进酵母菌以后,面才能够在三十分钟上下澎涨起来。尽管大家都了解怎样蒸馒头,但许多关键点还需要需注意。比如
酵母粉
发面以后还放没
放碱
,表明并不清楚。下边就讨论一下恰当操作方法。酵母...
馒头放碱
有什么好处
答:
做馒头
的步骤:1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量
酵母粉
,用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无...
自己在家
蒸馒头
的时候,是
放碱好还是放苏打
好?
答:
路面上次
蒸好
后留下了小面团,下次发质时压碎,浸泡在温水中搅成面团。本身含有
酵母
菌,作为发酵面团的菌种,起到发酵面团的作用。因为一脚有酸味,所以中和其酸性时
用苏打
水,而不是苏打水。
蒸馒头用
小
苏打做好
,
还是用
小苏打做好 因为路面是在发酵过程中占绝对优势的酶和其他杂菌(如乳酸菌)。杂菌的...
做馒头
一定要发酵粉吗
答:
是的。发酵粉里面是酵母菌,发面用的。发完面的
馒头
里才会有小气室,口感松软。如果不
用酵母粉
,是死面。口感类似叠加起来的熟饺子皮。
蒸馒头
的话已经有发面了是否需要
放碱面
?
答:
用酵母
发面一般不用
放碱
,如果发酵时间过长,面团就会有酸味,如果有酸味了就要
加碱
中和 如果用老面发酵,就必须要加碱 昌华
馒头
制作技术愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题
蒸馒头
时,在发酵的面团里加入些
纯碱
作用是什么
答:
面团经
酵母
的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,加入
纯碱
是为了中和酸防止
馒头
变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。
怎样
用碱
发面
蒸馒头
?
答:
经2到3小时在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞,体积膨大,发酵面就成功了。碱的作用是党面发过头了闻起发酸就活点
食用碱
水加进去中和一下,再把面团揣光滑了即可。另,老面一次没有可找朋友取一块或超市也有卖的。每次
蒸馒头
留一两面的已发好的面团就是下一次的老
酵母面
了。
蒸馒头用碱面还是
小苏打
答:
蒸馒头用
小苏打。小苏打发面,用来蒸馒头比较好控制用量,在发酵和蒸制过程中,小苏打的分解,能够使得馒头更加蓬松,吃起来更松软可口,但加小苏打发面,也有一个问题:它也是弱碱性的物质,使用过量了,也容易残留碱性物质。建议大家使用小苏打,比较好掌握用量,而且综合来讲,加小
苏打蒸
出来的馒头更...
蒸馒头放
小
苏打好
,
还是食用碱好
呢
答:
蒸馒头放碱面
比较好,使用小苏发面会有碳酸氢钠残留,蒸出来的馒头会有碱味
加酵母
发面后
还用
不用
加碱
?
答:
如果是
做馒头
这一类的,可以发酵时间长一点,在和面的时候,加入一些小
苏打
就可以了。最重要的一点就是
酵母
发酵的效果跟环境的温度也有很大的关系,天气越热,它都发酵速度就越快,天气越冷,它都发酵速度就越慢。所以如果是夏天温度高的时候,发酵面团时我们可以考虑准备一个计时器,到点可以提醒我们...
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